本书中，笔者将近几年品茗过的一些名山茶做介绍，带领大家来领悟普洱茶的魅力。
（一）勐海茶厂7572熟茶
本书中所用的20世纪90年代末7572熟茶均为大益渠道服务商——鸿昌茶庄提供，勐海茶厂的7572被誉为普洱熟茶的评判标杆。本书中用200毫升盖碗、7克茶冲泡的方法，邀请专业评茶师品鉴了20世纪90年代末昆明纯干仓存放的7572熟茶，市场俗称“苹果绿”，是精品普洱熟茶中不可多得的稀缺品。
1.外形描述（如图4-45）
此茶用料考究，拼配得当，条索肥壮匀整，发酵适度。
图4-45 90年代末陈茶外形
2.香气
香气入汤，平稳持久，清秀显陈香。
3.汤色和滋味（如图4-46）
茶汤红浓明亮，显琥珀色，醇厚甘滑，口齿持久留香，喉韵绵长，茶气通透，生津回甜。
图4-46 20世纪90年代末陈茶汤色
4.叶底（如图4-47）
叶底呈青褐色，活性较好，后期转化空间潜力巨大。
图4-47 20世纪90年代末陈茶叶底
7克茶冲泡十余泡茶后，依然滋味持久，无水位（茶水分离）。七泡以后人感受身轻如燕，后背头顶发汗（因人而异），是保健养身之上品，乃爱茶人士之追求，发烧友之间的利器。
（二）老班章茶
本书中所用的老班章茶均由云南凤宁茶叶有限公司提供，本书中用盖碗冲泡的方法品鉴了2011年和2014年的两款老班章。
1.外形描述
（1）2011年老班章：饼形周正，厚薄均匀，饱满圆润。条索肥硕，黄润光鲜（如图4-48）。
（2）2014年老班章：饼形周正，厚薄均匀，饱满圆润。条索肥硕，油润显毫（如图4-49）。
图4-48 2011年老班章外形
图4-49 2014年老班章外形
2.温杯香
（1）2011年老班章：淡淡的花蜜香，略带熟果香，无陈杂味。
（2）2014年老班章：明显的花蜜香，无杂味。
3.品茗杯冷香
（1）2011年老班章：蜜糖香明显且持久。
（2）2014年老班章：蜜糖香明显且持久。
4.汤色和滋味
（1）2011年老班章：汤色金黄透亮。入口爽滑，果香明显，汤感饱，无明显苦涩，回甘明显，生津强烈（图4-50）。
（2）2014年老班章：汤色黄明透亮。入口爽滑，花香味明显，汤感饱满，具冲击力，略苦，微涩，回甘迅速且持久，生津明显（图4-51）。
图4-50 2011年老班章汤色
图4-51 2014年老班章汤色
5.叶底
（1）2011年老班章：浓郁的花果香，无陈杂味。叶底柔韧光鲜，无粗杂物，无焦煳片，略有红梗。
图4-52 2011年和2014年老班章开汤叶底
（2）2014年老班章：明显的花果香，略带蜜香，无杂味。叶底黄润光鲜，富韧性，无粗杂物，无焦煳片，无红梗（如图4-52）。
（三）冰岛古树茶
本书中所用的冰岛古树茶均由云南凤宁茶叶有限公司提供，使用盖碗冲泡的方法，邀请专业评茶师品鉴了2012年和2015年的两款冰岛古树茶。
1.外形描述
（1）2012年冰岛古树：饼形周正，厚薄均匀，饱满圆润。条索肥硕，黄润光鲜（如图4-53）。
（2）2015年冰岛古树：饼形周正，厚薄均匀，饱满圆润。条索肥硕，油润光鲜（如图4-54）。
图4-53 2012年冰岛古树外形
图4-54 2015年冰岛古树外形
2.温杯香
（1）2012年冰岛古树：明显的熟果香，无陈杂味。
（2）2015年冰岛古树：浓郁的花蜜香，略有焦糖香，无杂味。
3.品茗杯冷香
（1）2012年冰岛古树：冰糖味明显且持久。
（2）2015年冰岛古树：冰糖味明显且持久。
4.汤色和滋味
（1）2012年冰岛古树：汤色金黄透亮；入口甜润，汤质爽滑，无苦涩感，微苦，生津强烈，回甘持久，明显的冰糖韵（如图4-55）。(www.xing528.com)
（2）2015年冰岛古树：汤色明黄透亮；入口较甜润，汤质饱满，生津回甘快，无明显苦涩，带冰糖韵（如图4-56）。
图4-55 2012年冰岛古树汤色
图4-56 2015年冰岛古树汤色
5.叶底
（1）2012年冰岛古树：明显的糖香，无陈杂味；叶底黄润光鲜，柔韧度好，无粗杂物，无焦煳片，有部分红梗（如图4-57）。
（2）2015年冰岛古树：明显花香，有冰糖韵，无杂味；叶底黄绿光鲜富韧性，无粗杂物，无焦煳片，无红梗（如图4-58）。
图4-57 2012年冰岛古树开汤叶底
图4-58 2015年冰岛古树开汤叶底
（四）勐库双江乔木古树茶
本书所选用勐库双江乔木古树茶均由云南福茶茶业有限公司（福元昌百年老字号）提供，使用专业审评杯，邀请评茶师对四款不同年份的茶样进行品鉴。
1.外形描述
（1）2015年乔木古树：饼型规整匀齐，条索肥硕、紧结完整，绿黄显毫。
（2）2011年乔木古树：饼型规整匀齐，条索肥硕、紧结完整，青绿油润，显毫。
（3）2008年乔木古树：饼型规整匀齐，条索肥硕、紧结完整，黄褐油亮。
（4）2005年乔木古树：饼型规整匀齐，条索肥硕、紧结完整，褐黑油亮（如图4-59）。
图4-59 勐库双江乔木古树四款不同年份茶的外形
2.汤色、滋味和香气
（1）2015年乔木古树：汤色绿黄透亮。滋味鲜爽甜润，带苦涩。香气饱满，百花香。耐冲泡。
（2）2011年乔木古树：汤色黄绿透亮。入口甘甜顺滑，略带苦涩，醇正回甘。香高持久，蜜香带花香。耐冲泡。
（3）2008年乔木古树：汤色明黄透亮。滋味醇厚纯正，入口顺滑，齿颊留香，略带苦涩；香气馥郁，花果香带蜜香。耐冲泡。
（4）2005年乔木古树：汤色金黄透亮，泛油光。入口即化，甘洌顺滑，满口生津，无苦涩。香气馥郁绵长，蜜香、果香带菌香。非常耐冲泡（如图4-60）。
图4-60 勐库双江乔木古树四款不同年份的茶叶汤色
3.叶底
（1）2015年乔木古树：叶底呈绿黄色，嫩软无杂物，无红梗。
（2）2011年乔木古树：叶底呈黄绿色，匀整无杂物，无红梗。
（3）2008年乔木古树：叶底呈黄色，柔软有弹性，无杂物，略带红梗。
（4）2005年乔木古树：叶底呈金黄色，柔软有弹性，无杂物，带红梗（如图4-61）。
图4-61 勐库双江乔木古树四款不同年份的茶叶叶底
（六）斗记玉斗晒青茶
本书中所用的斗记玉斗晒青茶均由斗记茶业提供，使用提供盖碗冲泡方法，邀请专业评茶师对两款不同年份的斗记玉斗晒青茶进行品鉴。
1.外形描述
图4-62 2014年玉斗干茶外形
（1）2014年玉斗：干茶呈黑褐色，饼面油润，芽叶细嫩匀净，有少量梗，少量芽头转浅金色，带少许黄片（如图4-62）。
（2）2011年玉斗：干茶黑褐，饼面油润，芽叶肥壮，部分芽头为深金色（如图4-63）。
图4-63 2011年玉斗干茶干茶
2.香气
（1）2014年玉斗：香气内敛沉实，始终以整个一团紧紧包裹着茶汤。茶汤以清甜植物香为主，附带浅花蜜香和微弱清新果香。
（2）2011年玉斗：茶汤、杯底香气高度统一，以蜜香、木香、果香高度混合。
3.汤色和滋味
（1）2014年玉斗：汤色浅黄和金黄为主，明亮度比较高。茶汤爽滑细腻。滋味浓，甜度、鲜度较高，有微苦，涩较重，涩化开慢。回甘迅速持久，生津较弱、持久。喉部有回甘和留香，耐泡度正常（如图4-64）。
图4-64 2014年玉斗汤色
（2）2011年玉斗：汤色以深橙黄为主，明亮度高，轻摇有油质感。茶汤浓、软，内质丰富，苦、涩虽然强但能化开，喉咙有比较明显的回甘和香气，生津比较快且持久，回甘稍慢，位置深且源源不断。喉韵比较明显。杯底花蜜、果、甜谷物、木香依次出现（如图4-65）。
4.叶底
（1）2014年玉斗：叶底浅黄色芽叶为主，有少量深黄绿色芽叶。叶质柔软油润，有明显嫩梗和极少量红叶。叶底显微弱果香（如图4-66）。
（2）2011年玉斗：叶底柔软，已经呈现一定的发酵度，有少量叶片转红，油润度高（如图4-67）。
图4-65 2011年玉斗汤色
图4-66 2014年玉斗开汤叶底
图4-67 2011年玉斗开汤叶底
综合评价：
2014玉斗为风格温婉细腻的晒青茶，香气以清晰的清甜鲜植物香气为主，伴随着花蜜香和微弱清新果香。茶汤柔、顺滑细腻，滋味浓，茶汤滋味均衡融合，涩易滞留舌面。
2011年玉斗全部选用高海拔古茶园区的大树春茶，内含物质丰富，原材品质控制稳定。经过5年陈化，2010年的玉斗已经是具备一定转化度的优质晒青茶，风格柔中带劲，各方面已经快接近一个平衡点。以比较高的果香、蜜香、木香混合，且与汤水融合度很高，茶汤甜柔，滋味均衡带劲，有比较明显的喉韵，耐泡度和协调度都比较高。
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