普洱茶的分类与品质特征

普洱茶就像一本永远翻不完的书，每翻一页，让人总有摸不着头脑之“名词”。究其原因，普洱茶市场关于普洱茶的语言太多、太杂。“乔木茶”“大树茶”“古树茶”“野生茶”“干仓茶”“沱茶”等等，何解？细致梳理梳理，从分类上理解，掌握其规律，不仅可以厘清头绪，还得益看穿虚假，回归本质。

（一）按外形分类

1.普洱散茶

制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。

2.普洱紧压茶

（1）饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每7个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

（2）沱茶：形状跟碗一般大小，有100克、250克等，还有迷你小沱茶每个净重2～5克。

（3）砖茶：长方形或正方形，250～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

（4）金瓜贡茶：也称团茶、人头贡茶，是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式，因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜。早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”，从100克到数百斤均有。

市场上还可根据个人喜好定制成各种形状的普洱茶。

（二）按加工方法分类

普洱茶的大致制作工序：云南大叶种的鲜叶经过杀青→揉捻→晒干→晒青毛茶。随着对毛青的加工方法不同，普洱茶自此分为晒青茶和熟茶两大系列。

1.晒青茶

晒青茶是以地理标志保护范围内生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥形成的晒青毛茶和由晒青毛茶为原料蒸压成型的紧压茶。其品质特征：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

2.熟茶

熟茶是以地理标志保护范围内生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，采用特定工艺（渥堆等）经发酵（快速后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘，叶底红褐。

（三）按茶树树龄分类

云南的普洱茶茶树树种主要是乔木茶，根据制茶茶树树龄的不同，又可将普洱茶分为小树茶、中树茶、老树茶和古树茶。

1.小树茶(www.xing528.com)

小树茶指制作原料为种植年限30年以下，高产密植栽培型茶树（如图2-9）。

2.中树茶

中树茶指制作原料为种植年限30～60年，高产密植栽培型茶树（如图2-10）。

图2-9　小树茶

图2-10　中树茶

图2-11　老树茶

3.老树茶

老树茶指制作原料为种植年限60～100年，高产密植栽培型茶树（如图2-11）。

4.古树茶

泛指以百年以上乔木型古茶树，茶农俗称“大树茶”（如图2-12）。古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶被“饮茶发烧友”追捧，古树茶原料有限，市面上价格较高，但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

另外，根据是否为人工栽培，将茶树分为栽培型茶树和野生茶树，现在市场上主要是栽培型茶树。

图2-12　古树茶

（四）按存放方式分类

1.干仓普洱

干仓普洱茶是指存放于通风、干燥及空气湿度小（一般指空气湿度小于70％）的清洁仓库环境里，使茶叶自然发酵。

2.湿仓普洱

通常放置于高温高湿的地方，可以加快其发酵速度。对待“湿仓”茶，首先应消除“湿仓茶就是老茶”的误解，湿仓茶虽然陈化速度更快，但是茶叶在高温高湿环境下难免会发霉。而肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感觉到叮、刺、挂、锁喉茶，无论是从健康、保健角度，还是同新世纪提倡的绿色无污染、生态、有机食品要求都是背道而驰的，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。