蒙牛的质量安全规制详解

内蒙古蒙牛乳业股份有限公司（简称蒙牛）成立于1999年8月，总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区，成立20年来，已形成了拥有液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等多产品的产品矩阵系列，连续10年位列世界乳业20强。具体的质量安全规制如下：

（1）全面食品安全质量管理体系

2012年，蒙牛结合自身质量安全管理，借鉴国际质量安全管理方式，形成了系统化的、与国际接轨的、对食品质量安全有保障的全面质量管理体系，该体系是包含了全产业链的质量管理体系。2016年，又将全面质量管理体系升级为蒙牛全面食品安全质量管理体系，即TFSQM，具体为奶源管理、生产管理、销售管理、质量管理、食品安全管理。在奶源管理方面，对奶源质量严格把关，对供奶方的准入管理、分级管理和日常管理严格进行，使得奶源管理由监督型向技术服务型转变。在质量管理方面，以质量策划、质量控制、质量保证、质量支持4Q为核心，对原辅料采购、产品生产、产品出库每一环节都严格把关。除此之外，对质检，对9道工序、36个监控点、105项指标进行检测；持续进行技术改进和QC改善活动，运用LIMS系统和SAP系统，提升生产过程的质量准确度和稳定性。对经销商进行严格的准入管理，帮助经销商进行能力提升。完善全程可追溯系统，可以看到原料供应商、生产厂商以及生产过程状况。(www.xing528.com)

（2）“国际化＋数字化”双轨战略

国际化战略指蒙牛将自己的企业标准积极接轨国际标准，将ISO 9001标准与FSSC 22000标准深度融合成企业自己的全面食品安全的管理标准（TFSQM）、与有新西兰“质检总局”之称的Asure Quality合作制定最严牧场管理标准，并积极与国际领先乳品企业进行合作。数字化战略指蒙牛大规模推动内部系统改造，尤其是引进最先进的数字化企业管理系统和产品检测系统。蒙牛同时上线ERP（企业资源计划）系统和CRM（客户关系管理）系统，实现了集团业务工序自动流转管理信息化。蒙牛建立的数字化的“食品安全质量实施监控平台”，促进了企业内部质量管理系统的改造，实现了数字化系统在全产业链上的布局，使蒙牛成为国内第一家实现LIMS系统（实验室信息管理系统）和SAP系统高效协同工作的乳品企业，每天LIMS系统为蒙牛提供近40万条的检验数据。通过系统实现对数据的管理，形成了质量大数据库，应用质量信息秘书台将预警信息推送到管理者手机终端，实现了实时监控和管理，聚焦物料食品安全，通过质量信息看板，对核心指标进行实时监控。