Q64 哪种作业台的材质最好？
A 只要做好清洁，哪种材质皆可
无论木头、塑料，甚至是美耐皿（三聚氰胺树脂）材质的料理台，使用时只要做好清洁工作就没有问题。有人说大理石的效果不错，原因在于大理石冰凉的表面能够使面团温度不易上升；木头的优势则在于比塑胶更不易沾黏面团。此外，用刮板集中面团时，或多或少都会刮伤作业台，因此最好选择不易产生刮痕的材质。
Q65 使用烤箱的发酵功能时，总觉得面团会变得很干燥，该怎么办才好？
A 可利用小技巧来保持烤箱内的湿度
各种烤箱的发酵功能不同，有些机种在发酵时会产生蒸气以维持湿度，有些则不具备这项功能。使用后者很有可能会导致面团在烤箱内变干，这时候可以在放入面团之前，将装有热水的杯子或容器置于烤箱内，或者在烤箱内喷雾，使内部保持潮湿。这里建议放入装有约70℃热水的容器，这样做较简单。
Q66 由于家里的烤箱过于老旧，因此浪费不少时间预热。面团在预热时进行发酵，不免让人担心是否会过度发酵，应该怎么做才好？
A 不妨稍微提前结束二次发酵，进行预热
二次发酵结束之后才开始预热烤箱，面团会继续发酵，这么一来就有可能导致发酵过度；我们可以缩短面团在烤箱中二次发酵的时间，提前拿出面团，让烤箱预热，而面团则利用这段时间在室温下发酵至最佳状态。发酵速度会随着室温高低而增快或减慢，因此必须考虑以当下室温需要发酵多久，来计算出该缩短的二次发酵时间。
Q67 烤盘需要在烘焙前一起放入预热吗？
A 有些面包需要事先预热烤盘
例如法国面包这类坚硬的面包，其膨胀程度会因底火偏弱而变小，所以烤盘也要在烤箱预热时一起放入预热。
Q68 揉面垫使用哪种材质比较好？
A 建议使用不易使面团附着于纤维表面的画布材质
容易起绒毛的毛巾会让面团附着在布料的纤维表面上，因此最好选择不容易附着、具有弹性的材质，例如画布、漂白布、抹布皆可，本书是采用画布材质的布料。
Q69 休息时间所使用的湿布，该选择哪种材质比较好？
A 普通的抹布即可，也可以使用漂白布、薄棉布
使用一般的抹布即可，也可以选择漂白布、薄棉布、餐巾、烤盘纸来取代。使用时要完全拧干，以防面团沾黏在布料上。带有花纹的布料有可能会在面团表面留下颜色，最好避免使用。
Q70 可以使用表面凹凸不平的塑料擀面棍吗？
A 会损伤面团，建议使用木制擀面棍(www.xing528.com)
表面凹凸不平的擀面棍在延展时会伤及面团，因此不建议使用。木制擀面棍能够在面团上均匀施力，最适合用来延展面团。
Q71 非得用磅秤测量材料吗？不能用计量杯测量吗？
A 计量杯无法测量出公克单位
正确的计量，对于是否能成功制作出面包有着极大的影响，最好准备一个能以0.1g为单位测量的电子秤；如果没有遵守食谱上的分量，不仅会影响发酵过程，面团也极有可能无法膨胀。而计量杯上只有大致的刻度，并不适合用来测量1g这种精细的单位。虽然水可以用1g=1ml来换算，但不同液体的比重也不尽相同，因此无法使用计量杯精确测量。由此可见，电子秤会比计量杯更适合使用。
Q72 清洗用来涂抹蛋液的毛刷时，总是觉得黏糊糊的，有没有妥善保存毛刷的方法？
A 涂抹蛋液后煮沸吧
硅胶毛刷容易伤及面团，因此使用软毛刷比较合适。涂完蛋液的毛刷在清洗干净之后煮沸，如此就能消除臭味及细菌。
Q73 隔热手套与作业手套，哪一种材质的比较好？
A 依照个人喜好，选择方便使用的种类即可
无论是哪一种手套，只要方便使用即可。隔热手套有布制、硅胶制等类型，可以从便利性及耐热性的角度来挑选；使用作业手套时，建议使用100%纯棉的双层手套。
Q74 手边只有塑料材质的揉面盆，可以拿来使用吗？
A 建议使用轻便耐用的不锈钢揉面盆
从耐久性的角度来看，并不建议使用塑料材质的揉面盆，而轻便耐用的不锈钢揉面盆使用起来既简单又方便，只要揉面盆的直径约为28cm，便足以作为第一次发酵的容器使用。
Q75 揉面垫最好每次清洗吗？
A 如此才能保持清洁
用洗衣机洗涤后晾干即可。
Q76 量尺需要多少长度呢？
A 使用长度30cm的文具用尺即可
通常制作面包时只需要30cm的长度，虽然也有制作面包及糕点专用的不锈钢量尺，但塑料材质的文具用尺便足以使用。
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