【摘要】：想要在享用面包时尝到满满的牛奶味，必须让脱脂奶粉的用量为面粉含量的7%～8%。A 使用脱脂奶粉是因为物美价廉价格就是使用脱脂奶粉最主要的因素。脱脂奶粉不仅比牛奶便宜，制作成粉末状后更能长期保存。虽然牛奶和脱脂奶粉都可以使用，但想要突出牛奶风味时，还是建议使用脱脂奶粉。这是因为脱脂奶粉只要在不会影响面团制作的范围内，可以加入比牛奶更多的分量，所以更容易带出牛奶风味。
A 具有增加牛奶风味、改变烘烤颜色的功能
脱脂奶粉是将牛奶脱去脂肪后再干燥成粉末状，在制作面包时使用，可以增加牛奶风味、显现较佳成色和较为白净的面包心。想要在享用面包时尝到满满的牛奶味，必须让脱脂奶粉的用量为面粉含量的7%～8%。
Q53 为什么有分使用牛奶或脱脂奶粉的情况呢？
A 使用脱脂奶粉是因为物美价廉(www.xing528.com)
价格就是使用脱脂奶粉最主要的因素。脱脂奶粉不仅比牛奶便宜，制作成粉末状后更能长期保存。此外，由于经过脱脂处理，它在热量较低的同时还含有大量钙质及蛋白质。虽然牛奶和脱脂奶粉都可以使用，但想要突出牛奶风味时，还是建议使用脱脂奶粉。这是因为脱脂奶粉只要在不会影响面团制作的范围内，可以加入比牛奶更多的分量，所以更容易带出牛奶风味。
Q54 手边没有脱脂奶粉时，可以使用牛奶吗？该加入多少分量？
A 牛奶的使用分量必须是脱脂奶粉的10倍
比起脱脂奶粉，想必牛奶在一般家庭中更常见吧。虽然将脱脂奶粉替换成牛奶也没有问题，不过牛奶要使用脱脂奶粉10倍的分量较为合适，因为牛奶中含有约10%的固体（蛋白质、碳水化合物、矿物质等），这些分量恰好与脱脂奶粉相当。选择使用牛奶时要减少配方中的水量，将90%的牛奶换算成水的分量。
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