Q47 使用矿泉水做出来的面包，会比使用可直饮自来水做的更可口吗？矿泉水使用软水好还是硬水好？
A 可直饮自来水和矿泉水做出来的面包完全相同
在日本，使用自来水也能做出相当美味的面包。虽然也可以使用矿泉水，但美味程度和自来水做出来的面包毫无二致。使用矿泉水时，最好选择水质偏硬的水，据说硬度在100mg/l左右的水，最适合用来制作面包。水质过软会让面筋跟着变软，面团就会变得黏糊糊；相反地，水质过硬会造成面筋变得过于强韧，进而导致面团变硬而容易断裂等。
Q48 使用可直饮自来水制作面包时，会因为地区不同而出现差异吗？
A 没有多大差别在日本，无论使用哪个地方的自来水都不会有多大的差别，重要的是用水量与面粉的比例要正确。
Q49 可以使用碱性离子水制作面包吗？
A 一旦面团呈碱性，酵母的活动就会变得迟缓
面团一般从揉制到出炉为止都会维持弱酸性。因为几乎所有的面团材料都属于弱酸性，在发酵过程中也会产生二氧化碳，所以面团自然而然地就会呈现弱酸性。弱酸性同时也是酵母活动力最旺盛的环境，一旦使用碱性离子水，面团的酸碱值就会偏向弱碱性，进而导致酵母活动效率降低。日本的自来水属于中性水，因此用来制作面包完全没有问题。(www.xing528.com)
Q50 水在面包中扮演着什么样的角色？
A 对面粉内的蛋白质及淀粉产生影响
水是制作面包时不可或缺的材料。只要一起搅拌水和面粉，就能够使面粉内的蛋白质生成面筋。此外，面粉内的淀粉只要和水一起加热就会变软。
Q51 哪种水最适合制作面包？
A 略微偏硬的水最适合用来制作面包
如前所述，在日本使用自来水制作面包完全没有问题，而硬度在100mg/l左右的“略硬水”就是最适合制作面包的水。面包最初起源于欧洲，由于欧洲的水几乎都是硬水，因此很自然地就顺利制作出面包了。只不过要注意的是，一旦使用180mg/l以上的超硬水，不但面团会变得容易断裂，烘烤出来的面包也会形成硬脆的口感。
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