如何选择适合的食盐？

Q11　有适合面包的盐吗？

A 　使用一般食盐就没有问题

基本上，使用超市贩卖的一般食盐就没有问题，需要注意的是氯化钠的含量。盐的主要成分是氯化钠，其他还包括镁、钙、钾等，在购买时，尽量选择氯化钠含量在90%以上的食盐。不过要注意不能使用近来很受欢迎的味付盐或胡椒盐。

Q12　可以使用天然盐或岩盐这类特色盐吗？

A 　虽然使用上没有问题，但要注意颗粒粗细

没有问题，可以依照个人喜好添加，不过同样要注意上述的氯化钠含量。另外，有些天然盐或岩盐的颗粒较粗，最好磨细后使用，并在加入面团后充分揉捏，以防食盐颗粒残留。

Q13　盐在面包中扮演着什么样的角色？(www.xing528.com)

A 　会抑制酵母的活性，但有助于面筋形成

只要不是“咸面包”，在吃面包时几乎不会感觉到咸味。盐是影响面包风味的重要材料，可以衬托砂糖的香甜，让人对面包微甜的风味有更深一层的感受。盐还有抑制酵母活性的作用，从而使面包需要的发酵时间增长；而在这段时间中，蛋白质会在盐的帮助下被酶更多地分解，而后在揉捏的过程中，又会在盐的帮助下两两形成面筋，从而增强面团的弹性。

Q14　称重时计量错误，不小心添加了过量的食盐，会对面包膨胀产生影响吗？

A 　有可能影响到酵母的发酵作用

如上所述，盐具有抑制酵母发酵的作用，如果添加过量的食盐，酵母菌便无法顺利生长，进而影响面团膨胀。因此一定要仔细计量，加入准确的食盐数量。