二氧化碳清除剂和产生剂（器）的运用探析

如前所述，二氧化碳在包装环境中的作用是抑制微生物生长。因此，二氧化碳生成系统可以被看作一个除氧技术的互补。对于大多数塑料薄膜而言，二氧化碳的渗透率比氧高3～5 倍，因此必须不断产生二氧化碳以保持包装内所需的浓度。为了抑制表面微生物的生长和延长保质期，肉类和家禽类食品的包装内需要维持高的二氧化碳水平，一般在10%～80%。从包装中除去氧气会造成部分真空，从而导致软包装的坍塌。同样，当一个包装被充入包括二氧化碳在内的混合气体时，由于二氧化碳会溶解在产品中而产生部分真空。在这种情况下，从耗氧袋中同时释放出二氧化碳是可行的办法。这些系统包括了基于碳酸亚铁或抗坏血酸和碳酸氢钠的混合物。市场上销售的具有双重作用（二氧化碳发生器/脱氧剂）的产品例子是Ageless® G（日本三菱瓦斯化学株式会社生产）和FreshPax® M（美国Multisorb Technologies Inc.生产）。排放二氧化碳的小包装袋或标签也可以单独使用。由法国SARL Codimer 公司生产的Verifrais™包装已被用于延长鲜肉的保质期。这个包装的创新之处是采用了一个标准的气调包装托盘，但有一个穿孔的假底部，其中放置了碳酸氢钠/抗坏血酸的多孔小袋。当包装内的肉类汁液渗出滴到小袋上时，二氧化碳就会排放出来，从而取代肉类吸收掉的二氧化碳气体并起到防止包装坍塌的效果。

利用活性包装技术来抑制腐败菌可能会减少细菌之间的相互竞争，从而造成毒素（非蛋白肉毒杆菌或其他病原菌）的滋生。有研究报告表明，高浓度的二氧化碳降低了非蛋白水解型肉毒B 型毒素的生长速度，毒素的产生量会大大增加。因此，在高二氧化碳气调包装系统中，肉毒杆菌中毒的风险可能会增加，而不是减少。所以，进一步研究气调包装系统中使用二氧化碳所带来的安全风险是非常必要的。(www.xing528.com)

二氧化碳吸收剂（包装袋）可使用氢氧化钙、氢氧化钠或使用氢氧化钾、氧化钙和硅胶材料。为了防止包装爆裂，可用二氧化碳吸收剂来除去储藏过程中产生的二氧化碳气体。可能的应用场合包括脱家禽产品和牛肉干产品包装内二氧化碳。