了解杨霖与秦饼产业的未来发展

杨霖何许人也？一个地地道道的烘焙人。他做西点，做欧式面包，也做中点，更做中点中的秦式糕点。

但杨霖又不完全是烘焙人，他是烘焙业的指路人、策划人、文化人，是烘焙行业的专家、学者型的人物。

也许有人会说，你是否把杨霖写得太好、抬得太高了？我说没有，因为我了解他，了解他的过去，也了解他的现在，更知道杨霖的未来。

一般来讲，做策划的不做实业，做文化的不做产品；做中点的不做西点，做传统的不做现代。但在杨霖身上，他集这些为一身，是策划专家，又是企业家；是文化人、学者，又做产品；做西点，又做中点，当然更重要的是做秦式糕点。因为他本身就是秦人，双脚有力地踏在秦人的土地上。

杨霖是陕西百年老店德懋恭的有功之臣。当德懋恭这个百年老店在改革开放的大潮中稍显不适时，杨霖出现了。他走进了德懋恭，帮助了德懋恭，使这个百年老店又焕发了青春，跟上了时代发展的步伐，使德懋恭的水晶饼又进入了西安人的视线。其间，杨霖和他的公司对德懋恭倾注了大量心血，对企业和产品进行了全方位、立体式的改造与重建，特别是在德懋恭的企业文化、产品文化上下了大功夫，进行了新定位，使企业得到了大提升。

在帮助德懋恭的同时，杨霖自己深深爱上了这个行业，爱上了烘焙，爱上了秦饼。他说，要知梨子的滋味就得亲口尝。为了了解这个行业，为了帮企业做得更好，他下决心自己做产品、开门店，做西式糕点，也做中式糕点；做传统，也做创新。他一做就停不下来，店越开越多，越开越大，自己做的同时也帮别人做。(www.xing528.com)

杨霖告诉我，他对烘焙行业的理解，对这个行业的熟悉是渐进的，又是不断深入的。他说这个行业“水很深”，学问很大，但又很有研究的价值。这个行业是红海，又是蓝海，竞争激烈，但又极具挑战，市场潜力还很大。中国人均消费烘焙产品的比例还很小，比不过日本、韩国，更比不上欧洲。当然，中国的饮食习惯与外国人不同，但在烘焙产品的消费上仍有很大的空间。

杨霖帮德懋恭，他自已也在不断思索，探索秦饼产业的发展。他说秦饼的振兴和发展只有一条路，那就是传承与创新相结合，产品与文化相结合，走文化引路、产品创新之路，特别是要在引导现代市场、迎合当代年轻人的消费上下功夫。这就要坚持走产品创新之路，坚持传统与现代相结合，中式与西式相结合，中点西做，西中有中，中里藏西。特别是要走市场化、平民化之路，产品要接地气，不能太“高大上”，不能走酒和茶的路。一瓶酒、一盒茶能卖几百元、上千元，但点心、面包就只能是几元、十几元一块。高了就背离了行业的属性，违背了行业规律。因为酒是让人品的，茶是让人喝的，而点心和面包却是真真正正让人吃的。好吃才是硬道理。

杨霖对烘焙业的研究是全面的和深刻的。他的许多观点我是认同的。比如他对烘焙企业，特别是产品文化有独到的见解。产品要有文化，但文化要实，不能把文化做过了头。文化是为产品服务的，为了文化而文化的产品是没有出路的，也是做不大的。

杨霖还认为，中式糕点的地域性很强，就像中餐的四大菜系、八大菜系，与当地的水土、风俗、文化有很强的关联。川菜的麻辣上海人大多难以接受，而上海菜的甜糯四川人也同样不大接受。许多陕西人吃不惯稻香村的产品，但北京人就是爱吃。而把陕西的水晶饼给北京人吃，北京人也未必都喜欢。中国四大传统糕点，广式、苏式、京式、秦式各有各的味，各有各的特色，各有各的做法，各有各的文化，各有各的消费群体，很难超越。

杨霖在陕西烘焙界名气不是很大，甚至许多人都还不知道他。但他在烘焙产业市场和文化的研究上，在对秦饼复兴和振兴的路上已走了很久、很远。但对杨霖来说，这也许只是万里长征的第一步，他要走的路还很长、很远。