走进陕西一麦食品：传统与现代融合的创业之路

当了五年兵，而且是海军，经过五年海风大浪的冲击，毛红卫一身硬气，身上有一股血性，艰毅，敢闯，不人云亦云，不走别人走过的路。毛红卫从部队复员回到咸阳，政府分配了工作，但他硬是不去，选择了自己创业，爱上了烘焙。从20世纪90年代开始，陕西一麦已成为咸阳乃至陕西一家知名的现代烘焙企业，毛红卫在行业里也是崭露头角，令人刮目相看。毛红卫以一个军人特有的坚韧与睿智，走在传统与现代的交汇点上，他做传统的、历史的、文化的中式糕点、秦式糕点，而且要做百年老店。“毛记香传”已在咸阳和西安开了三家店。“糕村”“一脉相传”两个商标也将陆续启用。一个投资近亿，将现代与周秦汉唐传统建筑风格相结合，集研发、生产、体验、游学、观光为一体的大型园林式的现代化的烘焙产业园也将在不久的将来屹立在位于西咸新区的秦汉新城。

毛红卫最初做面包、西式蛋糕等西点，自己开门市，也进超市。在做的过程中，产品逐渐转向中式糕点、秦式糕点。有一句话叫作“越是传统的，越是世界的”，毛红卫深谙此道。他告诉我，从周到秦，从汉到唐，再到宋明，到民国，陕西历史上留下了数以百计的传统糕饼。这些糕饼历史悠久、文化深厚、品种繁多、风味独特，尤其难能可贵的是，这些糕饼的背后几乎都有一个美丽的传说和故事。这些是祖先留给我们的宝贵财富，也是文化遗产，我们一定要挖掘、传承。早在十多年前，他就和西饮集团联合开发了红绫饼、九子粽、胡麻饼等。

毛红卫告诉我，弘扬传统，绝不是照搬，也无法照搬，因为我们无法穿越到汉唐，看太后饼是什么样，尝红绫饼是什么味。我们只能依历史资料照猫画虎，取其意，想其形。更重要的是把历史上的秦式糕点用现代手段、现代工艺做给现代人看，给现代人吃，特别是要让现代年轻人喜欢，受他们的青睐。这就要传统新做、中点西做，把古代文明与现代文化相结合，把传统与现代相结合，寻找到一种传统与现代的交汇点、融合点，让传统为现代服务。可喜的是毛红卫和他的一麦公司已为此奋斗了十多年，研发了几十种新中式、新秦式糕点。我在一麦公司参观过，在“毛记香传”看过，也尝过他们的产品，听过毛总对今后的设想，看过他绘制的宏伟蓝图，使我这个研究了二十多年秦饼文化的七十岁的老头子深为震惊，也深感敬畏。当然我更多的感受是好像找到了知音。一方面我们同是复员军人、转业干部，且一个是海军，一个是空军，我们似乎有点相见恨晚；更重要的是我研究秦饼文化，总在想能在某一天将这些历史上的传统糕点、文化糕饼重新复制，呈现于当代。毛红卫似乎了解我在想什么，而且走在了我的前面。(www.xing528.com)

在参观一麦公司过程中，我深深感受到一种文化，一种厚重的文化，这种文化是历史的，也是现代的，是企业文化，同时也是毛红卫个人的老板文化。这种文化支撑着一麦，也支撑着毛红卫在饮食文化的道路上前行迈进。红卫告诉我是文化指引着他的公司，也是文化成就了他的公司。他深知一个没有文化的企业是走不了多远的。

把传统用现代形式表现出来，让历史回归今天，让现代人吃到周秦汉唐，让传统的、历史的饮食文化、糕饼文化在改革开放的新时代大放异彩，让秦饼走向全国，走向一带一路，这是毛红卫的伟大设想，也是全体秦饼人的设想。当今盛世，天时、地利、人和，抓住际遇，振兴秦饼文化，毛红卫走在路上，也一定能越走越好、越走越远。