聂志宽：专注于秦式糕点传承与发展

聂志宽从1992年进入烘焙业以来，可以说就做了一件事，那就是专做秦式糕点。也可以说他近三十年来，几乎只做了一件产品，那就是做陕西的水晶饼。

烘焙产业从纵向来说，有中式烘焙、西式烘焙；从横向来说有传统产品、现代产品；从地域上讲，全国各地都有地域文化各异的特色产品。比如陕西，就是一个历史悠久、烘焙文化博大精深、烘焙产品名目繁多的烘焙大省。汉唐时期就有胡麻饼、红绫饼，宋代就有水晶饼。聂志宽从一开始就做水晶饼，一做就做了近三十年。

聂志宽对水晶饼、秦式糕饼有着与其他人不一样的感情。他从小就喜欢吃水晶饼，但家中经济条件有限，一年也只能在春节才吃上两块水晶饼。对于水晶饼，他有着太多的向往与感受。参加工作后，他走过不少地方，吃过不少各地的烘焙食品，如京式的、广式的、苏式的等等，但他吃来吃去觉得还是陕西的水晶饼等秦式糕点最好吃。他是长安人，从小就生长在三秦大地上，是土生土长的陕西人，烘焙食品要做就做秦式的、做陕西的。(www.xing528.com)

改革开放后的这四十年，西式糕点、面包、蛋糕十分盛行，不但卖得很好，年轻人都喜欢吃，而且价位也很高。价位高，利润自然就大，别人劝他，西式糕点利润那么高，你又有设备、有技术、有厂房，为什么不做点西式面包和蛋糕？他说，大家都做，我也不做，坚持做秦式糕点，是我的经营准则，坚守我的产业主线是我一生的追求。

前几年，广式月饼十分盛行，每年的八月十五，几乎成了广式月饼的天下，陕西的十几家大的烘焙企业都在做广式月饼。有的年轻人甚至不知秦式月饼为何物。但是聂志宽始终坚持做陕西的月饼，做传统的秦式月饼。近几年，他在传统月饼的基础上，又对秦式月饼做了许多创新与改良，效果也很好。这几年由于他的坚持，八月十五买秦式月饼的人越来越多，陕西的月饼市场出现了广式月饼销售下降、秦式月饼销售上升的可喜局面。在这种情况下，一些过去只做广式月饼的企业现在也尝试做秦式月饼，而陕北则完全成了秦式老月饼、土月饼的天下。聂志宽先生对秦式糕点的专业、专注，也为陕西烘焙业、为秦式糕点的传承和发展做出了很大的贡献。