聂志宽的热爱秦饼之路

2010年中秋节前，中央电视台《新闻直播间》播出了一个节目“中秋月饼映团圆，起源就在古长安”。节目专门采访了西安志宽食品公司的董事长聂志宽先生。在这之前，他还和我共同撰写发表了《月饼的故乡在未央》的文章，引起社会的广泛关注。也许有人会问：聂志宽何许人也，为什么对长安与月饼有如此深刻的研究，为什么对秦地月饼有如此深厚的感情？

说来也是情在理中，聂志宽本人就是做食品的，他的公司就叫志宽食品公司，是专业做秦式糕点的公司。聂志宽常自豪地说，公司从20世纪90年代成立以来，主打产品就是秦式糕点，有志宽水晶饼、桃酥、玫瑰鲜花饼、水晶夹沙、绿豆糕等，总计有近五十个品种。关于广式月饼，聂志宽也有自己独到的看法，他说：“近几年广式月饼盛行全国，其对食品工业的贡献是不言而喻的。但也造成了一些误解，好像月饼只有广式月饼。其实月饼的品种是很多的，各地都有自己的特色月饼，如京式、哈式、滇式、苏式等。而陕西的秦式月饼历史更早，品种也更多，早在汉代就有胡麻饼，到了唐代，更有了红绫饼、贵妃饼等，这些都是专门用来祭月、拜月的，也是中秋供人享用的。陕西的月饼，如果从地域上划分，还有关中月饼、陕南月饼、陕北月饼等。”聂志宽认为长安、鄠邑、蓝田、周至等地，每到中秋节家家户户都自己烙团圆馍，这就是最传统的月饼。还有定边的炉馍、延安的果馅、西安的水晶饼，也都是中秋节的月饼。这些月饼不止八月十五吃，一年四季都有。所以他认为，中秋节带馅的饼，都应当称为月饼。

2009年，志宽食品公司推出了自己研制的新秦式月饼，并在国家工商局注册了“秦饼”“秦饼世家”“秦式月饼”等商标。他还在省烘焙协会上一再声明，他注册这些商标，绝不是想独占这些资源，而是想为秦式月饼争得一席之地。有人问他：“现在的烘焙市场，特别是在西安这样的大城市，西点十分流行，年轻人对西式糕点情有独钟，米旗、安旗、御品轩都做得很大很强。你为什么要坚持做中式糕点，做秦式糕点呢？”

对此，聂志宽痴情不改。他说中式糕点历史悠久，品种繁多，口味独特，特别是我们的秦式糕点，文化底蕴深厚，传承千年糕饼文化，做民族的、地域的、特色的糕点是一件十分有意义的事情。而且从某种意义讲，中式糕饼、秦式糕点市场更大。就像世界上有三大菜系，有西餐、土耳其菜，还有中餐。对于大多数人来说，还是喜欢吃自己国家的菜。中国人就喜欢吃中餐，陕西人就爱吃羊肉泡馍、肉夹馍。对于这一点我深信不疑。(www.xing528.com)

聂志宽从20世纪90年代进入烘焙行业，先是成立了志宽食品厂，然后改制为志宽食品有限公司。二十多年来，他坚定地走秦饼、秦式糕点之路，从来没动摇过，而且一路走来收获颇丰。如今他在业界，被称为秦饼专家，经常应邀参加各种有关秦饼行业和产业的活动，在《中国食品报》《陕西商界》等报刊撰写秦饼文化的文章，呼吁振兴秦饼；并在行业内积极倡导建立秦饼行业产品标准，规范行业技术，做精做专秦饼产业。他身体力行，志宽水晶饼已成为西安家喻户晓的秦饼品牌。与传统的水晶饼相比，志宽水晶饼在馅料、外形、口感等方面都做了大胆的创新和改进。与此同时，他还创制了玫瑰鲜花饼、长安饼、水晶夹沙、新秦式月饼等十多种新秦饼，成为陕西烘焙业重要的专业秦饼生产基地之一。

近几年，陕西烘焙协会提出振兴秦饼，聂志宽和他的企业率先响应，更加积极地投入到振兴秦饼的工作中来，成为振兴秦饼的积极参与者和支持者，为振兴秦饼产业和文化做出了自己应有的贡献，受到业内外人士的尊敬。大家见到他时，几乎都叫他“聂老师”，而不称“聂总”，这绝不仅仅因为他曾当过中学教师。