蓝田食品厂：70载综合食品厂的逆袭之路

蓝田食品厂始建于1954年，原来厂名为蓝田副食加工厂，20世纪80年代改为蓝田食品厂，这是一个综合性的食品厂。外人有所不知，这个成立六十多年的食品厂至今还是一个国有性质的工厂。这在全国也许是一个奇迹。

一个改革开放四十年都没有改制，依然坚守国有体制，而且能生存下来的工厂，这本身就是一个奇迹。那么支持他们生存的条件是什么？我以为有两条：一是有一群好工人、老工人，二是有一个好产品。

从1954年始，蓝田食品厂的产品也许有几十种、上百种，但最有名、销售量最大的还是它们的蓝玉牌水晶饼。

水晶饼始于渭南，并与宋名相寇准有关。后来西安的德懋恭将水晶饼做大做强，成为陕西名吃、陕西特产。许多食品厂也都做水晶饼，蓝田食品厂是其一。

蓝田水晶饼是陕西水晶饼中的佼佼者，在蓝田、长安一带有很高的知名度。每逢中秋节、春节，蓝田人几乎家家户户都买蓝田水晶饼，吃蓝田水晶饼。即使在广式月饼盛行的年代，蓝田人八月十五中秋节还是把水晶饼当月饼，自己吃，也送人。究其原因，一方面有家乡情结，爱吃家乡产品，但好吃才是硬道理。每逢春节，儿子、孙子回蓝田老家，都抢着吃蓝田水晶饼，回西安还要带几盒。我曾问他们，西安那么多品牌的水晶饼，你们为什么偏爱蓝田水晶饼？他们回答我两个字：好吃。

我研究烘焙文化、研究秦饼二十多年，也试图解开这个谜。我和前任及现任厂长都交谈过，参观过他们的生产车间。从表面看，他们的水晶饼在原料和工艺上和其他品牌也看不出有什么差别，但我以为区别可能就在原料的质量和新鲜度上。

厂长黄勇告诉我，建厂六十年来，尽管领导换了好几届、工人换了好几茬，但不变的是他们始终把产品质量视为企业的生命，都把生产工艺和质量标准放在第一位，从未马虎过。我想这也正是蓝田食品厂虽未改制，仍是国有机制，但仍能适应市场经济，顽强生存下来的一个秘密。工厂的水晶饼是这样，酱油、醋等其他食品也是这样。(www.xing528.com)

进入新时期，蓝田食品厂又有了新发展、新动作，也有了新产品。2018年，蓝田县政府把建在灞源的一个豆制品厂交给食品厂管理。

我曾问过县一位主管局长，灞源豆制品厂是一个扶贫工程，县委、县政府都十分重视，也事关移民就业的大问题，为什么把这样一个重要的厂交给蓝田食品厂管理？他回答我说，正是看到食品厂有六十多年的经营管理经验，他们有一套成熟的管理方法和制度、有一个好班子，交给他们政府更放心。

蓝田灞源镇地处秦岭北麓，这里人杰地灵、山清水秀、历史悠久、文化深厚。灞源就是灞河之源的意思。灞河原叫滋水，春秋时秦穆公将滋水改为霸水，后来人们逐渐叫为灞河。历史上这里的人就有做豆腐、豆腐干的习惯，有的村家家户户做，所以这里的豆腐、豆腐干很有名。问当地人从什么时候开始做豆腐、豆腐干，他们也说不清，说是祖先传下来的。有人说可能从民国开始，更有人说清末就有人做，总之历史很久。

我问当地老百姓，这里出的豆腐、豆腐干为什么有名？他们讲了三个原因：一是黄豆好，农民种在秦岭坡上的黄豆粒大、饱满，生长期长，营养好；二是这里的水好，从秦岭流出的水犹如干泉，又香又甜，好水才能做出好豆腐；三是他们有一套祖先留下来的传统制作方法，与别地不同，比如他们点豆腐用磨豆腐的浆水，还有其他不一样的方法。所以这里的豆腐十分好吃。在西安都有很高的知名度。

县委、县政府把豆制品厂建在灞源就是想利用灞源良好的自然生态环境，利用灞源的好山好水和优质黄豆原料，又把农民传统的豆腐加工工艺与现代科学技术、现代设备相结合，用规模化、工厂化方法生产，同时又能解决当地移民的就业，这是一个十分科学而又合理的选择，并交给具有六十年管理经验的蓝田食品厂管理。黄厂长满怀信心地告诉我，他们一定不辜负县委、县政府的信任，把豆制品厂管理好、经营好，把灞源豆腐、豆腐干这个品牌打出去，使它成为西安、陕西一个知名的豆制品名牌。