礼泉烘焙三家领跑者：红星软香酥、心特软和子祺

礼泉，一个夹在宝鸡与咸阳之间不大的县城，当年曾因苹果火遍全国，如今又因一颗小小的饼火了起来，被陕西省烘焙协会授予“陕西糕点名城”。

礼泉其实早就应该被评为“中国烘焙之乡”了。因为我至今未发现中国有哪一个县城能有几十家大大小小的烘焙企业，专做一只小小的饼，年产值近十个亿。

记得十五年前，我和时任省烘焙协会常务副会长兼秘书长的张鉴先生商议，应该给礼泉一个名分、一种荣誉。我们当时商议的是评一个中国烘焙之乡，但最后评了一个陕西糕点名城。名城也罢，之乡也罢，都是说礼泉烘焙产业很发达，做烘焙的企业很多。但在这众多的烘焙企业中，有三家做的最早最好，也最大，成为礼泉烘焙企业的领跑者，这就是红星软香酥、心特软和子祺，我把它们称为礼泉烘焙“三只虎”。如果没有这“三只虎”，礼泉烘焙业也就不会有今天。如今这“三只虎”带领着礼泉的烘焙业阔步前进，成为礼泉食品业的一道亮丽的风景线。我在十五年前曾写过一篇长文，《中国烘焙业的礼泉现象》，分别发表在《中国食品报》和《中国焙烤》上，讲的就是这件事。

礼泉烘焙业的这“三只虎”不但很大、很猛，而且出世很早。早在20世纪90年代初，这“三只虎”就横空出世，尽显神威。他们凭着当时礼泉苹果产业还处在旺盛期，人流、物流、信息流都很畅通，开始进军烘焙产业，做烘焙食品。红星做软香酥；心特软做老婆饼；子祺开始做馍头、麻花，后来也做各种饼，而且他们都做新秦式糕点。心特软先做老婆饼，后又做各种秦饼，如大唐秦饼，还成立了秦饼文化研究中心。(www.xing528.com)

这“三只虎”各有特点，各有各的产品与文化，在营销方式上各有各的高招，各有各的市场定位，各有各的目标市场、消费群体。他们在礼泉，在西安，在西北的各市场，既有竞争，但更多的是联合，是互相支持、相互促进、团结一致，合力做秦饼。他们还在礼泉成立了烘焙行业协会，带领礼泉几十家烘焙企业共同发展。

礼泉人杰地灵，历史厚重，皇气很盛，唐太宗李世民的昭陵就在这里，唐乾陵在附近，唐太宗、武则天这些顶级人物能看中这里，长眠于此，可见其风水之流畅。如今的袁家村创造了一个现代的旅游奇迹，最早把农耕文明、民俗体验、乡村饮食文化与旅游相结合，开启了乡村旅游的新天地。红星软香酥、心特软、子祺等一大批礼泉的烘焙企业创造了中国烘焙业的一个奇迹，让中国的烘焙业为之动容。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳先生参加了礼泉“陕西糕点名城”的命名大会。我想不久的将来他一定会把“中国烘焙之乡”的桂冠戴在礼泉的头上，因为它当之无愧、受之有理；而红星、心特软、子祺也应当有更高的荣誉。