文王锅盔：从古代军粮到大秦酥饼

陕西是中华文明和文化的发源地，同样也是中华饮食文化的发祥地。关于饼的故事和传说，不胜枚举。中国最早的饼——补天饼，就诞生在陕西临潼。被称为中国烘焙食品活化石的石子馍，唐时长安城就有制作。还有胡麻饼、红绫饼等，更是享誉长安。而其中流传最为广泛、最受老百姓欢迎的饼，则非锅盔莫属。

相传，唐代在修筑高宗李治与武则天的合葬墓时，将其墓址选在奉天县（今乾县）城北6千米的梁山上。因这个方向为“八卦图”中的“乾”，遂将所筑之陵称为“乾陵”。奉天县后来也被改为乾州、乾县。修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和监工数以万计。每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是，民工便用头盔烙饼，以应急需。这样烙出的饼，形似头盔，所以就叫“锅盔”。这种锅盔香味异常，既耐饥又久放不馊，颇受民工和士卒的欢迎。乾陵竣工后，随着修筑乾陵而形成和发展起来的乾州锅盔，就被一代代传了下来。

其实，陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。周文王伐纣时锅盔就被用作兵士的军粮。在陕西西府一带，至今还有一个锅盔品种，就叫“文王锅盔”。这种锅盔到了秦代，更是被发扬光大，普及推广。秦人制作的锅盔，个大、饼厚、瓷实，因其外形酷似树墩的横截面，最初不叫锅盔，被称作“墩饼”。

当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有二三千克重，一个墩饼的直径在50～60厘米，厚度也都在10多厘米。士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用麻绳系好，前胸、后背各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲（防弹背心）的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤作“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”由此而名声大振。据说，三国时期，著名的诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的锅盔吃箭。(www.xing528.com)

秦国能够力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为士兵的主要干粮，也有着不可低估的作用和突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合较长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式是非常讲究的，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，烙干水分，皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。

其他国家在军队干粮的选用上，已先输给秦军一筹，比如楚国。楚军在与秦军作战时，楚军的主要食物是米饭团。米饭蒸好之后，用竹叶包成一个一个的饭团（类似于今天的粽子），发给士兵随身携带。米饭团的保质期是非常短的，士兵往往携带三两日，饭团就会变馊发酵变酸，士兵吃了这样的变质食物大多会闹肚子，腹泻不止。一支被腹泻困扰的军队，其作战能力是可想而知的。而秦军则不同，锅盔不仅保质期长，士兵们在食用时还不断创新，如用煮牛羊肉的汤，就着锅盔吃，这就是今天陕西仍很流行的水盆羊（牛）肉的吃法。有些聪明的士兵，把锅盔掰成很小的块儿，放入铁质的头盔里，浇上滚烫的牛羊肉汤，经过深加工的锅盔，汤鲜、馍软、热乎，流传至今且经久不衰的牛羊肉泡馍，就是由此而来的。美食果腹的秦军壮汉，上了战场英勇无比，横扫六合，势如破竹……

秦人、秦腔、锅盔，先人留下的东西，源远流长，博大精深。能不能从秦军与锅盔的联系之中得到一些启发，将其做成产业，近年来引起了许多陕西企业家的关注和探索。根据作家孙皓晖创作的同名历史小说改编而成的电视剧《大秦帝国》，就是一部以秦国为主要视点来展现战国时代波澜壮阔的史诗，讲述了战国时代的秦国由弱转强，进而统一六国，以及最后走向灭亡的过程。几乎是在《大秦帝国》热播的同时，一位从加拿大回国的陕西籍华侨，在安旗的专卖店里转了很长时间，询问有没有陕西的传统糕点，他要带一点回去给亲朋好友。董事长韩云闻知这件事后感触很深，能不能借电视剧的热播，再做进一步的挖掘呢？在对秦饼历史和文化进行挖掘后，他认为在陕西，最具生命力的饼就是锅盔。于是，安旗隆重推出了具有大秦帝国风范的大秦酥饼。此饼的特点是酥不掉渣，香不油腻，既可日常食用，又能馈赠亲友，非常符合现代人的饮食习惯，面世后深受广大消费者的欢迎和青睐。