陕西烘焙业的礼泉现象：陕西县域烘焙业的新亮点

近几年来，陕西礼泉县有一个产品誉满三秦，那就是“软香酥”。所谓软香酥，实际上是一种新秦式糕点。软香酥在礼泉已做了二十多年。

由于红星软香酥的成功，从而引发了陕西烘焙业的礼泉现象。在礼泉县城出现了大大小小十几家烘焙企业，而且做得都比较成功。除了红星食品企业集团，有一定规模的公司还有两家，即心特软食品有限责任公司和子祺食品集团有限公司，每年的产值也都很高。产值在50万至500万元的企业，有十多家。按照礼泉县政府一些人的说法，礼泉当今最有名的不是苹果，而是以“软香酥”为代表的各类糕点和饼业了。

这位政府人员说得不错，如今在礼泉县，烘焙业已成为第一大产业，或者说成为礼泉的第二张名片。

2007年上半年，陕西省烘焙协会的几位同志去礼泉，详细参观和考察了红星软香酥、心特软公司、子祺公司等三家公司，可以说受到了一种强烈的震撼。一是为礼泉县烘焙业如此发达而震撼，二是为这三家企业规模之大设备之先进而震惊，三是为他们先进的营销理念所折服。我告诉随行的陕西省烘焙协会常务副会长张鉴先生，礼泉完全有资格申报中国的烘焙之乡。张鉴先生则认为，陕西的烘焙业有点农村包围城市的味道。

说起陕西的烘焙业，其在全国都不落后。在西安有像米旗、安旗、御品轩这样一些在全国都有名的大型烘焙企业；而在东府、西府能有那么大规模的烘焙企业，设备那么先进，产值那么高，销售那么好，确实令人称奇。目前，红星软香酥、心特软、子祺的产品及其馅料已销售到全国二十多个省市，发展势头良好，市场还在进一步扩大，这三家公司的产品都进入了西安的许多大超市。

礼泉烘焙业之所以如此发达，也有以下几个因素。

客观上，礼泉县曾有十年苹果生产红火，带动了相关产业的发展，比如包装业、运输业、餐饮业。据说在礼泉县苹果生产好时，整个县城外来人口达一万多人。这一万多人到礼泉要吃、要喝。子祺公司的董事长卢崇昭告诉我，他初期是卖馒头的，一天要卖5吨面粉的馒头，而且供不应求。因为外地人到礼泉买苹果要吃饭，吃馒头，而礼泉人自己由于忙着卖苹果，也无暇自己做饭、蒸馒头，所以餐饮和馒头生意十分好做。软香酥和其他糕点实际上是馒头的升级换代品，因为人们一日三餐总不能只吃馒头，所以有了系列烘焙产品，吃起来更方便、更可口，所以很快就火了起来，而且这些产品还可以当礼品送，八月十五当月饼，春节和其他节日当点心送人，这样家家户户几乎都买都吃，兴起了一股烘焙产品热，也兴起了一个产业。看到烘焙产业具有如此巨大的市场潜力和消费群体，许多有头脑的企业家也开始进入烘焙业。(www.xing528.com)

从主观上讲，礼泉的这些烘焙企业虽然身处县城、农村，但管理和经营理念先进，很超前。

首先他们不满足于只把产品卖给当地人，而是要做大做强产业。目前，红星、心特软、子祺三大公司的设备都很先进，生产几乎全是自动化。规模大了，产量高了，就要做大市场、大营销，所以这几家企业在产品宣传上、企业形象宣传上也投入了大量资金。竞争也是礼泉烘焙业发展较快的一个因素。要竞争，就要树立企业形象、做品牌，就要比设备、比产品质量，并且要有差异化的产品和营销思路，于是八仙过海，各显其能，而且大打人才牌，争抢人才。

其次是政府大力支持。近几年，陕西省政府、咸阳市政府、礼泉县政府都对礼泉县的烘焙业发展提供了强有力的政策支持，特别是礼泉县政府把烘焙业作为全县一个主导产业来抓，大力支持，对烘焙产业的形成起了很大的作用。陕西烘焙协会对礼泉县的烘焙业发展也十分关注，给予了大力支持。

陕西烘焙业的礼泉现象，也引起了全省的关注，产生了连锁效应。目前在陕西东部的渭南地区也出现了几家有一定规模的烘焙企业，如大荔的秦盛和红汇。这种西有礼泉、东有大荔的陕西县域烘焙业现象，已成为陕西食品业的一大亮点，并且在全国也形成了一定影响。最近几年在北京和上海召开的烘焙业展览会上，陕西省的烘焙产品都大出风头，让全国的烘焙产业刮目相看。中国烘焙协会也对陕西烘焙产业的发展给予了高度评价。

礼泉烘焙业的快速发展也使陕西省政府对烘焙业有了新的认识。2007年省政府专门委托陕西省烘焙协会对全省的烘焙业做了一次全面调查。省烘焙协会在给省政府的报告中，提出了因势利导、做大做强陕西烘焙业和振兴秦饼的两个报告。最近省政府有关人士指出，陕菜和秦饼在中国的历史上都有很大的影响，振兴陕菜和秦饼在陕西餐饮和食品发展中有着举足轻重的意义。