陕北的月饼：别样美味

陕西月饼分为陕南月饼、关中月饼、陕北月饼三大流派，其中陕北月饼最有特色。

作为陕西烘焙协会文化专业委员会主任的我，近几年曾多次去陕北，上延安、下榆林，到神木、赴定边，目的就是考察陕北的烘焙文化。我发现陕北的月饼不但品种多，而且都很有特色。

在榆林的神木流传一种陕北月饼，其外形很像关中的提糖月饼，但稍大、稍厚，馅料为五仁馅。与广式月饼不同的是，它皮厚、馅少且馅为颗粒状，吃起来口感和味道与广式月饼完全不同。我把这种月饼从神木带回家，全家人一致认为是吃过的月饼中口感最好的一种。爱人还把这种月饼带到北京，让亲戚尝，他们也都说好吃。为此，我还专门访问过神木雪峰公司的郭文光经理，他说这种月饼每年八月十五在陕西榆林、山西、内蒙古等省市都卖得很好。

榆林有三边：定边、靖边、安边。过去所谓的“三边文化”就是指这三个县（现在安边县已不存在）。这三个县特别是定边，八月十五、过年过节，家家户户都做炉馍，炉馍也是陕北月饼的一种。八月十五，榆林人都会吃炉馍，也互相送炉馍。现在定边的付翔炉馍已走出定边，走出陕北，卖到了西安，也卖到了山西、内蒙古、河南等地。定边还成立了炉馍协会，有炉馍企业二十多家参加，年产值在1亿元以上。陕西省烘焙协会还准备为定边授予“炉馍之乡”的称号。(www.xing528.com)

延安是革命圣地，延安用小米和南瓜滋养了毛泽东、朱德、周恩来等老一辈的革命家，也滋养了中国革命。延安的月饼也很有名。今年6月我到延安嘉乐食品厂考察，不但吃到了延安的老月饼，还品尝到了延安另一种月饼，当地人叫果馅，是用延安的枣泥为馅做成的一种饼。这种饼较大，有十多厘米宽，很好吃，特别是枣泥馅香甜细腻，饼酥面脆。当地人不但八月十五吃果馅，而且年轻人订婚，也要买果馅送人，到现在还保留着这个传统，所以果馅在延安的销量很大。

与别地的月饼不同，陕北的月饼不只每年的八月十五吃，一年四季都有卖的。在西安还有很多陕北人在街头路边支一个炉灶，就地做陕北月饼，现做现卖。买的人还真不少。买回去不仅当点心吃，还当早点吃。上班前喝一碗稀粥或者一杯牛奶，再来一个陕北月饼也是一顿很好的早餐。

在陕北，我还听说榆林延安的许多县都有很独特的糕点、月饼。如清涧的枣泥芝麻饼、黄龙的壮馍、神木的软米火烧、榆林的双合饼等。这些饼有两个显著特点，而且都带有浓厚的陕北地方特色：一是馅料大都是红枣做成的枣泥，二是面粉不只用麦面，还有荞面、黄米、小米等杂粮面，这些过去并不被看好的杂粮烘焙食品，现在都很受市场欢迎。