北京有个京八件，是北京稻香村公司的传统产品，在北京的各大商场都有售，每年的销售额有几个亿。西安过去也有一个秦八件，但现在已经消失了。秦八件是陕西传统风味食品，每盒8块，饼面分别印有福、禄、寿、禧、金鱼、麦穗、石榴、拨鼓图案，分红、黄、白、绿四种颜色，象征一年四季吉祥如意，是宴宾、祝寿、贺喜的贵重礼品。
制作分配料、制皮、制酥、制馅、成型、焙烤、包装等工序。
每50千克成品，皮料用富强粉13千克、熟猪油3千克、水4.5千克。红、黄、绿食用色素按规定剂量添加。酥料用富强粉6千克、熟猪油3千克。馅料用标准粉6千克、熟猪油1.5千克，瓜条、糖玫瑰、橘饼、青红丝各1千克，白糖10千克。(www.xing528.com)
秦八件饼面的颜色绚丽多彩（需加适量食用色素），禧字用红色，禄字用绿色，寿字用黄色，福字及金鱼、麦穗、石榴、拨鼓均用不染色的白面。制皮面时先将熟猪油3千克、水4.5千克入和面机搅拌均匀，待油乳化后投入富强粉13千克（需染色的面剂同时加入食用色素），先拌成面絮，分次加水，使面团充分吸水，面筋逐步形成，面团由硬到软，至光滑滋润为佳。制酥时将富强粉6千克、熟猪油3千克充分搅拌，以柔软为度。制馅前将辅料瓜条、糖玫瑰、橘饼、青红丝各1千克切碎，将熟猪油1.5千克、白糖10千克入拌馅机搅拌均匀，投入标准粉6千克搅拌至绵软适度，再加入切碎的辅料拌匀。采用大包酥分个包馅后，用福、禄、寿、禧和金鱼、麦穗、石榴、拨鼓8个模具磕成，提面焙烤，熟透出炉即成。秦八件玫瑰、橘香味突出，绵甜适口，内部层次分明，外观字迹及花纹清晰，颜色素雅协调。
我希望有实力的企业，能重新恢复生产秦八件，相信一定会有很大的市场潜力。
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