蓼花糖：500年的秦式糕点传承

三原，地处咸阳，离西安不远。

这个不大的小县城实际上是一个美食城，餐饮很有名，有许多历史名餐馆。其中最有名的当数“明德亭”，其店名为于右任先生所题写。明德亭最有名的菜是辣子煨鱿鱼丝，也是于右任先生的最爱。他曾以这道菜和其他三原菜在南京招待国民党高级官员，赢得满堂彩，也使陕菜在淮扬菜之乡的江苏南京出了一次名。三原应是地道的陕菜之乡。

这里我们不说三原的菜，而说一款陕西人耳熟能详的食品——三原蓼花糖。

有一首诗写蓼花糖：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。色形如莲藕，风味告乃翁”。 (www.xing528.com)

蓼花糖原叫棉花糖，后改为僚花糖，“僚”在这里是好的意思。1900年八国联军攻陷北京，慈禧西逃西安。三原人送僚花糖给慈禧吃。老太太甚为喜欢，又不大喜欢这个她不大懂的陕西方言，因她见过一种花叫蓼花，其花形也与糖的形状相似，所以慈禧改名为蓼花糖，并一直沿用下来。

蓼花糖源于明代正德年间，距今已500多年了。当时有一些南方人在三原卖米做的年糕，每到过年，他们回家前便把没卖完的年糕寄存在当地朋友家中，并悬挂在房梁上。过完年，他们把这些已晾干的年糕捣碎，加少许面搓成棒状在油锅中炸，这种陈年年糕经油炸后膨发，他们又在其中加一些黄豆浆，炸出的棒条软松油膨，吃起来十分好吃，男女咸宜。蓼花糖开始叫棉花糖，后叫僚花糖，再经慈禧改为蓼花糖，成为三原名吃，现在已成为陕西名吃，甚至名扬海内外，成为秦式糕点又一历史名点。