【摘要】：胡麻饼由西域传入长安，也叫胡饼，因有芝麻而得名。唐辅兴坊的胡麻饼最为有名。汉唐时赏月，胡麻饼是必不可少的。据《资治通鉴》载，安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃仓皇出逃，至咸阳集贤宫时无以果腹，杨国忠便到咸阳街上买胡麻饼给唐玄宗吃。炕炕馍很像唐时的胡麻饼，酥脆香甜，饼面粘有芝麻。在现今浙江、江苏一带，当地居民八月十五吃的饼叫芝麻薄饼。芝麻薄饼就是从唐朝的胡麻饼沿袭下来的。
胡麻饼由西域传入长安，也叫胡饼，因有芝麻而得名。芝麻也叫胡麻，也是西域传来的。
此饼早在汉代就有，至唐时已十分盛行，随处有售。唐辅兴坊的胡麻饼最为有名。汉唐时赏月，胡麻饼是必不可少的。
此饼制作简单，以精细面粉为原料，掺入适量的油和成面，经发酵后，做成饼状，上面粘上芝麻，烘烤而成。此饼面脆油香，十分好吃。白居易年轻时久居长安，不仅自己喜食此饼，还学会在家中自制。后来任忠州（今重庆市忠县）刺史时，他亲手制作此饼，派人送给时任万州刺史的好友杨敬之，并附诗一首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”(www.xing528.com)
据《资治通鉴》载，安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃仓皇出逃，至咸阳集贤宫时无以果腹，杨国忠便到咸阳街上买胡麻饼给唐玄宗吃。
安康的两个县有一种饼叫炕炕馍，一是汉阴县，二是石泉县。炕炕馍很像唐时的胡麻饼，酥脆香甜，饼面粘有芝麻。著名饮食文化专家王子辉先生知道我研究秦饼文化，告诉我，汉阴的炕炕馍很像唐时的胡麻饼，他去考察过，也吃过。我也去过石泉县，吃过炕炕馍。我认为炕炕馍也许就是当年从唐朝的长安传到汉阴、石泉等地的。在现今浙江、江苏一带，当地居民八月十五吃的饼叫芝麻薄饼。芝麻薄饼就是从唐朝的胡麻饼沿袭下来的。
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