秦式糕点：稻香村秦饼的独特风味特征

秦饼是诞生于秦地的饼。秦中自古帝王都，秦地也是一块风水宝地。这里地域宽广，物产丰茂，人民勤劳善良。秦饼从诞生之日起，就以秦地特有的风味特征和文化伴随着秦人，形成了中国历史上一个很重要的传统糕饼流派。一方水土养一方人，一个地方也有自己独特的饮食文化。稻香村是北京著名的糕饼百年老店，历史悠久，文化深厚，品种繁多，风味独特。陕西人常常吃不惯稻香村的饼，北京人就很喜欢。我把陕西的水晶饼带到北京，他们也吃不惯。这十分正常，正所谓南甜北咸，东辣西酸，口味各异也。那么秦饼的风味特征是什么？我在这里抛砖引玉，供大家参考。

秦饼绵软酥脆，甜咸有度，醇香松糯，后味悠长。

绵软酥脆：这是秦饼的基本风味特征。秦式糕点从广义讲，有两种：一是绵软，二是酥脆。绵软者，如水晶饼、老式蛋糕、迎春糕、贵妃饼等，秦式月饼也属此类。酥脆类如蓼花糖、核桃酥、核桃薄饼、江米条等。秦式糕点的基本原料一是面，二是米，以面为主。制作工艺以烘烤为主，也有烙和炸，个别也有蒸的，如农村送礼用的糕饼。油炸的糕饼不多，但一些现吃现做的食品如油条、油饼、油糕、麻花、撒子等还是以炸为主，人们也很爱吃。

甜咸有度：秦式糕点以甜为主，甜咸皆有。甜是糕饼的基本风味，所以人们一般也把糕饼称为甜点。甜以糖料为主，也有天然甜料如大枣等。秦饼以甜为主，但这种甜是有度的甜、适当的甜，并非越甜越好。尤其是现代人讲究保健，对甜、咸都有要求，这一点秦饼都能很好地把控。(www.xing528.com)

醇香松糯：醇中有香，但醇不只是香，它代表了香的更高境界和内涵。松糯与绵软相似，但又不是绵软，是秦式糕点的另一风味表现。

后味悠长：香有两种，一种是舌尖上的香，一种是骨子里的后味香。后味悠长是秦饼与别的流派的糕点最大的区别。它的香能长久留在唇齿，留在人们的记忆里。这不只是因为它的味道，还因为它的文化与历史。历史上的秦饼，几乎每个后面都有一个美丽的传说与故事。