秦式糕点：历史与文化的交融

在中国糕饼文化历史上，糕饼流派纷呈，除了我提出的四大传统糕饼流派，即广式、苏式、京式、秦式外，还有鲁式、川式、晋式、哈式（黑龙江）、滇式等，此外全国还有许多不同流派。和中国的菜系一样，几乎每个省都有一个菜系，每个省都有自己独特的糕饼流派和文化。

和全国众多的糕饼流派相比，秦式糕饼最大的优势是什么？或最大的特性是什么？我认为是它的文化性。

所谓文化性，就是它历史悠久，文化博大精深，品种繁多，口味独特。且秦饼几乎每一个品种背后都深藏着一个美丽的传说与故事。

秦式糕点的历史性与秦式糕点所在地在历史上的地位有很大关系。秦中自古帝王都，特别是古都长安，它是世界四大文明古都之一，与罗马、开罗、雅典并列，在中国历史上有十三个朝代建都于此。历史上最伟大的四个朝代周、秦、汉、唐都建都于此。在宋以前，这里始终是中国政治、经济、文化的中心。这种特殊的地位造就了此地文化发达，历史厚重，经济繁荣。民以食为天，在这种背景下，这里的饮食文化，包括糕饼文化自然十分发达繁荣。从周始，经秦汉，到唐时，尤其是盛唐，这里的饮食文化达到了历史上最高峰。

在唐时，特别是盛唐时期，糕饼文化异常发达，仅唐“烧尾宴”中就有十余种糕饼，如贵妃红、乾坤夹饼、八方寒食饼等。而此时的饼中已有了奶油，饼中也有了馅，如盂兰饼馅。

唐时，糕饼不但表现在宫廷饼繁多，制作工艺复杂，而且民间饼也十分丰富，如汉时的太后饼、唐时的胡麻饼均为民间饼，十分普及。其中胡麻饼在唐朝的一百零八坊中均有人做。安史之乱杨贵妃和唐玄宗西逃到咸阳时，日上竿头还未吃饭，最后让杨国忠在咸阳街头买胡麻饼吃。(www.xing528.com)

秦式糕点的文化性还表现在它的包容性。从汉张骞出使西域，不但把中国的茶叶、丝绸、瓷器带到国外，同时也把西域和欧洲的文化与饮食带回长安。因而出现了众多的胡食、胡饼和胡汉结合的胡麻饼。唐时的胡食已成为唐饮食文化的一部分。唐“烧尾宴”的五十八种菜品中，几乎没有大肉，全是牛、羊、鸡、鱼等，其中多有胡食。胡饼这种中西结合、胡汉结合的食物也成了唐饮食文化和糕饼文化的一大亮点。

秦式糕点的文化性还表现在它的高贵性上。宫廷糕饼是秦式糕点皇冠上的一颗明珠，皇室糕点占了很大比重，有的甚至专供皇帝、皇后享用，以皇帝、皇后命名，如贵妃红、汉王饼、太后饼等。这些饼用料考究，做工精细，口味独特，是宫廷饼中的精品。当然这些饼以后也都陆续传到民间，昔日帝王酥，今日百姓尝，成为百姓的食品。

在中国历史上有一个特殊的现象，那就是节日文化、二十四节气文化。而节日文化、二十四节气文化，实际上也可称为节日食品文化。冬至饺子夏至面，端午的粽子中秋的饼，节日食品常常以糕饼的形式来体现。端午节陕西人除了吃粽子还吃三糕——绿豆糕、甑糕、糖糕（也叫油糕），九月九重阳节吃重阳糕，这些节日食品在秦饮食文化史上占有很大比重。

总之，秦式糕点的历史性、文化性，是秦式糕点的重要特征，也是秦式糕点的魂，我们应该倍加珍惜它、爱护它。