采样方案指标及应用场景解析

1.根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。

2.采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。

n：同一批次产品应采集的样品件数。

c：最大可允许超出m值的样品数。

m：微生物指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案）。

M：微生物指标的最高安全限量值。

注1：按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。(www.xing528.com)

注2：按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。

例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1000 CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤100 CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（x）位于m值和M值之间（100 CFU/g＜x≤1000 CFU/g），则这种情况也是允许的；若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M值（＞1000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。

3.各类食品的采样方案按食品安全相关标准的规定执行，食品中致病菌限量见本章附录。

4.食品安全事故中食品样品的采集：

（1）由批量生产加工的食品污染导致的食品安全事故，食品样品的采集和判定原则按2和3执行。重点采集同批次食品样品。

（2）由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食品安全事故，重点采集现场剩余食品样品，以满足食品安全事故病因判定和病原确证的要求。