料理机的分类、结构及工作原理

料理机又称为食品加工机，一般可用于切削瓜果、蔬菜、肉类及各种生熟食品，可以将各种生熟食品切削加工成片、丝、块、末等，还可以绞肉、碾磨、粉碎、打浆、榨汁、混合搅拌等，具有功能多、使用方便等许多优点。

1.料理机的分类

料理机按结构和外形分，一般可分为台式和座式两大类。

按转速分，可分为转速为300～1300r/min的低速机和转速为1500r/min的高速机。

按控制方式分，可分为多速、无级调速和自动控制3种。

按电功率分，一般规格有50W、70W、75W、100W、150W、175W、200W、250W、300W、350W等多种规格。

按功能分，有榨汁机、搅拌机和多功能型机。

2.结构

典型的座式料理机的结构和外形如图4-1所示，它主要由机座、机壳、电动机、动力传动机构、食品容器、刀轴总成、刀具等构成。

（1）电动机

电动机一般采用性能优越的单相串励电动机。这种电动机的特点是转速高，起动转矩大，实现调速方便。

（2）动力传动机构

料理机的动力传动机构一般安装在底座中，常采用一级传动带减速传动。直径较小的主动轮安装在电动机轴上，直径较大的从动轮安装在刀具总成轴（传动连接器）上。传动带由纤维层加聚酯塑料注塑而成。

图4-1 座式料理机外形和结构

TIPS 料理机选购：塑料。

所谓“食品级”塑料，就是可与食品直接接触，不会引起对人体有害成分的化学变化或析出有害物质，对食物的味道也不会产生任何影响的塑料。塑料是一种日常生活最常用的物质，不合格或污染等很普遍，如最常见的一次性杯子有味的问题等。所以，选择料理机电动机重要，塑料配件同样很重要。

图4-1 座式料理机外形和结构（续）

（3）食品容器

食品容器包括榨汁杯、研磨杯、盖子、滤网筒、密封胶圈等，除密封胶圈外，都采用透明无毒塑料制成。容器杯通过逆时针旋转（或插入件）锁定在定位板上，以确保在加工过程中不会从机座上脱开。定位板上有一个安全联锁开关，只有在杯体插入机座逆时针旋转到位后，联锁开关才能闭合接通电路。否则，该开关处于断开状态，电动机就无法运转，可以保证使用者的安全。

（4）刀轴总成(www.xing528.com)

刀轴总成又称为刀盘，由轴承座、上下含油轴承和刀轴组成。其下端安装在传动连接器上，上端安装各种刀具。

（5）刀具

料理机一般配有各种刀具，如图4-2所示。主要有切片刀、切丝刀、切碎刀和两面用切片切丝刀等，这些刀具采用不锈钢制造，硬度高，韧性好，刀刃锋利，长期使用不生锈、不卷刀、不易损坏。此外，还配备有多种工程塑料材料制成的搅拌器和打泡器等。

TIPS 料理机选购：使用安全。

机器设有内置式开关（不是像电视上面的那种开关，而是一种隐形开关），刀片单独放在主机上机器不会工作。即便你忘记关机，内置的过热保护装置，将自动切断电源，日常使用非常安全、方便。

图4-2 料理机的各种刀具

3.工作原理

（1）多速式料理机的工作原理

多速式料理机的电路原理图如图4-3所示。图中，S1是调速开关，有停止、快速及慢速3个挡位；S2是联锁安全开关；VD1、VD2是整流二极管；LED是电源指示灯，R是限流电阻；M是串励电动机；ST是自动复位式温控器，安装在电动机定子绕组上面，用于检测电动机温升。当绕组温度超过115℃时，开关自动断开，当绕组温度降至45℃时，开关自动接通。

图4-3 多速式料理机的电路原理图

插头插入电源，杯体旋转到位，S2受压后触点闭合，指示灯LED点亮。按下快速按键S1，市电加至电动机M两端，电动机在全电压下快速运转进行工作；按下S1的慢速按键，快速按键自动复位，慢速电路经整流二流管VD1将电路接通，电动机M减压运转，慢速进行工作。按下S1的停止按键，快速或慢速按键自动复位，电源被切断，电动机停止工作。

若电动机温升过高超过设定温度（115℃）时，温控器ST自动切断电源，电动机停转。待降温（45℃）后，ST复位，电动机恢复正常运转。

（2）无级调速料理机的工作原理

无级调速料理机的电路原理图如图4-4所示。

TIPS 料理机所使用的刀具本身就是一把钝口刀。所以不用磨不用换，用一年这样，两年三年还是这样，就像这个刀背一样，是靠速度去击碎食品的，所以它打硬的东西，出来的全是粉不是很粗的颗粒。像普通的机器刀片是最平常的不锈钢，我们家里切菜刀也是不锈钢。但是切一段时间就要磨，为什么？不锈钢本身没有硬度，所以用普通机器经常打硬度较高的东西，容易卷口，或者容易弯曲。而使用这种刀的效果是，开始有点响声，马上就没有了。由于这种刀是硬质合金钢制成的，里边含有钨和锰的成分，所以硬度特别高，不用换刀磨刀那么麻烦。

图4-4 无级调速式料理机的电路原理图

各主要元器件的作用如下：S1是电源总开关；S2是点动开关；S3是调速开关，它和调速电位器RP是联动的；VT1是双向二极管；VT2是双向晶闸管。插入电源插头，接通电源总开关S1，按压点动开关S2可直接进行点动操作，而不经过调速电路。当进行调速时，旋转调速开关S3，它同时带动电位器RP旋转，控制电动机变速。

电容C主要为双向晶闸管VT2的门极提供触发电压。改变RP的阻值，即改变了电容的充放电时间常数，导致双向晶闸管门极的触发电压改变，即改变它的导通角度，从而改变了电动机的转度，达到无级调速的目的。