电水壶采用的是蒸汽智能感应控制、过热保护、水煮沸自动断电、防干烧断电、快速沸水的一种器具。现在市面上的电水壶主要有：
1）快速塑料电水壶（直插式塑料快速水壶、360°旋转式塑料水壶）；
2）不锈钢快速电水壶（直插式不锈钢快速电水壶、360°旋转式不锈钢电水壶）；
3）套装快速电水壶（塑料套装快速电水壶、不锈钢套装快速电水壶）；
4）保温电水壶（塑料保温电水壶、不锈钢保温电水壶、直插式保温电水壶、360°旋转式保温电水壶）。
电水壶按照外形结构分：
1）按结构分为直插式和旋转式。
2）直插式就是壶体与底座不能旋转，用发热管直接加热；
3）旋转式是壶体与底座可以360°旋转，用发热盘加热。目前市场常见的大多数产品为旋转式。
电水壶的工作原理为：利用水沸腾时产生的水蒸气使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。(www.xing528.com)
所以，在电水壶内最关键部件是温控器，温控器的好坏及使用寿命决定了水壶的好坏及使用寿命。
TIPS 在检测电路板上的电感时，可先采用在路测量法进行判断，若发现异常，再焊开一个引脚后进一步检测，判断它是否正常。
有些电水壶具有保温功能，其原理是：具有保温功能的电水壶，大多有两个发热管，有一个保温发热管，是通过保温开关单独控制的，它可以让用户控制选择是否持续保温，以达到一定时间后，仍然使水温保持在可以冲茶、泡面等的合适温度。保温一般在100W以下，1h通常耗电不会超过0.1kW·h。
现在常见的电水壶的主要特点是：
1）发热快：“热得快”是电水壶最基本的要求，为此以前的发热线圈改造成了更为宽厚的发热底盘，一来更美观实用，解决了水垢难以清洗的漏洞；二来在发热上更为实效，往往3~5min就可以把0.5～1L的水烧至沸腾，还可以调控不同的温度。热传导更快的不锈钢内胆更为流行。
2）保温好：最为流行的英国STRIX温控器成了很多电水壶温控中的关键部件，这种独特的蒸汽导管控温，通过水沸腾后的蒸汽挤压，确保水充分煮沸，并可以完全杀菌。电水壶已经不再仅仅是烧水的工具，同时也是储水的工具。
3）过滤强：“饮水要健康”是所有人的共识，因此有些产品在电水壶中装上几道“安全防护网”——过滤网是必需的。水壶底部、出水口等关键位置可谓“机关”重重，装置了几重过滤网，可以清除水垢，净化水质。
4）功能全：简单的烧水已经不能满足日常的需求，套装式的电水壶开始走俏，除了电水壶，还有茶具等专用器具，烧水、泡茶、喝咖啡等一气呵成，体现了从头至尾的关爱。
当然，最后一点，人性化的设计也是少不了的。壶身设计更为简洁华丽、电源线内藏设计避免繁琐，符合现代家居的时尚风格理念；防滑手柄方便安全，尽显体贴之匠心；水烧开之后有趣的报警音，更能为生活增添了很多情趣。
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