酸奶机的使用方法及注意事项

酸奶机是一种制作酸奶的机器，是可以给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度控制在35~45℃之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶，所以酸奶机可以看成一个恒温箱。常见的家用酸奶机外形如图3-19所示。

图3-19 常见的酸奶机外形

TIPS 煮蛋器保养的使用：

不要在地毯、塑料等不耐热的物体表面和附近使用蒸蛋器，会因蒸汽受损的物体不要置于蒸蛋器上方。

不使用时请拔掉电源，避免连续干烧损坏机器，切勿用手触摸发热盘，以防烫伤。

TIPS 酸奶机选购一看外观：由于酸奶机产品并没有太多的技术含量，所以在挑选酸奶机时一定要注意产品的做工是否粗糙、接缝是否均匀。并且一定要选择食品级材质、健康材质，这样才能确保安全健康，至于外形，可根据您的需要选择。

酸奶机选购二看功能：市场上在售的酸奶机通常具有一定的功能扩展，不但可以制作酸奶，还可以制作果酒和纳豆，有需要的朋友不妨选购这种功能相对丰富的产品。(www.xing528.com)

酸奶机可以分为两大类：一是全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度；二是电子控制型，在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。

自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。酸奶机的制作与使用注意事项如下：

1）所用菌种酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。

2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

4）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

5）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作为制作酸奶的原料。