麦芽糖糊精的基本性质和结构

麦芽糖糊精（maltodextrin）是由食用淀粉经合适的酸或酶部分水解制得的，是麦芽糖与糊精的混合物。主链D-葡萄糖单体以α-1，4-糖苷相连，支链以α-1，6-糖苷苷相连，结构式如图4.2.4所示。

麦芽糖糊精的分子量为9.0×102～9.0×103，葡萄糖当量（Dextrose Equivalent，DE）小于20（葡萄糖当量是淀粉水解程度的量度，定义为每100g干燥物中所含D-葡萄糖的克数，是该物质的还原能力的函数）。

图4.2.4 麦芽糖糊精结构式

1.基本性质(www.xing528.com)

麦芽糖糊精是无臭无味的白色粉末或颗粒，无甜味，易溶于水，微溶于乙醇。若其葡萄糖当量提高，则吸湿性、可压性、溶解度和甜度也随之提高，黏度下降。麦芽糖糊精的松密度为0.13～0.57g/cm3，休止角为28.4°～35.2°。在一定的pH和温度条件下，麦芽糖糊精与氨基酸能发生Maillard反应，变为黄色或棕色。本品与强氧化性剂有配伍禁忌。在温度低于30℃、相对湿度小于50％情况下，麦芽糖糊精在1年内稳定，溶液保存时需加防腐剂。麦芽糖糊精无毒，无刺激性，是易消化的糖类。

2.在药剂中的应用

在直接压片或者湿法制粒或制软材的过程中，麦芽糖糊精可用作片剂的黏合剂和稀释剂；可用来提高溶液黏度，防止糖浆结晶，可用作溶液渗量调节剂；可用作片剂包水性薄膜衣的材料。