茶品原产地口感介绍

普洱茶的风味具有不可代替的多样性、丰富度和层次感。所以，对一个喝茶人而言，对普洱茶口感的追寻，几乎是一件没有止境的事。

那么，说到普洱茶的品鉴，需要注意哪些方面呢？首先肯定是原材。没有好的原材，对口感的追求就无从谈起。其次是分类要清晰、针对的人群要清楚。这可以让消费者按照自己的需要选择适合自己的茶。再次是茶叶进化的逻辑要清楚。因为所有人都会随着自己的品饮经验不断进步、不断提升自己的品饮要求，这就需要在普洱茶产品的逻辑上给出明确答案。

普洱茶品鉴的第一要素是原材

先来说原材。我们都知道，最好的茶一定出自核心产区，这一点往往会清晰地体现在市场价格上。那么，不同核心产区的普洱茶，有什么不同的口感表现？我们在第一章里，对这个问题已经进行了讨论，普洱茶按照名山名寨的集中度，分为勐腊、勐海、普洱和临沧四个板块，而勐腊和勐海都属于西双版纳地区，所以该区域其实还包括景洪下属的名山名寨，是整个云南茶资源集中度最高的产区，也是自古以来各知名的普洱茶品牌的主要诞生地。

我们逐一介绍几大板块的原产地茶口感。

（1）勐腊茶区，主要以易武茶区为核心。易武是整个西双版纳茶区中气温较高、早晚温差大、雨量最多的地方，它的古老原始茶种种类丰富，茶叶普遍具有滋味醇厚、香气细腻、苦涩味低、汤柔水甜的品质特点。茶品以甜柔口感闻名。

（2）勐海茶区。它的气温较高，雨量充足，茶叶普遍具有香气浓郁，滋味足，茶质厚，苦涩度相对较高，风格霸道、猛烈的品质特点。这一区域的茶品以刚猛口感闻名，其突出代表是班章茶。

（3）普洱茶区。原思茅市于2007年更名为普洱市。普洱市是整个云南省面积最大的市，下辖1区9县，分别是思茅区、宁洱县、墨江县、景东县、景谷县、镇远县、江城县、孟连县、澜沧县和西盟县。该区域茶叶整体滋味偏清淡，显涩味，口感柔和，部分茶区的茶香气别具特色。普洱茶区名山头数量虽然不多，但也有部分山头的茶质相当不错，其中景迈山古茶园最为出名。

（4）临沧茶区。临沧市下辖1区7县，分别是临翔区、云县、凤庆县、永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县和双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县。临沧地处横断山系怒山山脉南延部分，属滇西纵谷区，亚热带低纬高原山地季风气候，水资源丰富，是世界茶树和茶文化起源中心，是中国最大的红茶生产基地和普洱茶原料基地，是云南产茶最多的茶区，号称“天下茶仓”“滇红之乡”。临沧茶叶特点是香气较好、汤感偏粗，境内各地茶叶的香气、口感差异性较大，最具代表性的寨子有冰岛、昔归等。

具体到名山名寨的角度，我们以西双版纳境内以澜沧江为分界线，分布的十二座古茶山来示例（澜沧江以东是古六大茶山，即革登、倚邦、莽枝、蛮砖、攸乐、易武；澜沧江以西是新六大茶山，即勐宋、南糯、巴达、帕沙、贺开、布朗），各茶山的茶树生态环境、土壤类型各异，因此每座茶山所产茶叶的口感风格也各有特色。

从消费的角度说，名山茶一山一味，口感辨识度强，且易于认知，往往是各类型的消费者进入普洱茶之门的重要阶梯。其缺点是相对有工艺秘方的高端拼配茶而言，口感往往单一，且茶品滋味和风格受每年的气候影响波动，相对缺乏稳定性，不利于维护一个长期的消费者市场，也就是发烧友群体。

所以理想的解决方法，是既要有将原材范围限制在某一茶山或某一村寨的名山名寨山头茶，更要打造产品风格和品质稳定性强、难以复制的高端拼配茶产品，通过拼配艺术对普洱茶口感品质作优化和升级，达到“均衡协调、丰富复杂、灵动变化”的品饮要求。

名山茶

一个理想的口感划分，应该以人为本、结合市场主流口感需求，并提炼出能囊括整个普洱茶核心产区风味的体系，那么显而易见，按照四大板块和十二茶山的风格，我们可将其分为甜柔、均衡、浓强和刚猛四种风格。值得注意的是，无论是哪一种风格的茶品，它在冲泡后，都应表现出均衡协调的口感，香气好，回甘生津强，并且适口度高，具体参考如下。

高端拼配普洱茶

A.甜柔风格：产品特征是细腻甜柔，灵动鲜活。(www.xing528.com)

B.均衡风格：产品特征是均衡协调，稳健内敛。

C.浓强风格：产品特征是饱满浓郁，气韵深沉。

D.刚猛风格：产品特征是甘苦皆盛，芳香袭人。

从茶叶梯次分类及针对消费者的认知方面来说，在以上划分原产区风格的基础上，还应该把优质的原料按树龄进行等级划分，因为它们虽然大的地理条件相同，但是生长的时间和环境决定了内含物质的不同，从而带来口感的不同。我们仍应对此加以区分，也方便消费者更清晰地了解云南大叶种茶树的生长状态。鉴于此，可以把每种风格根据原材稀缺度分为口粮级、经典级、发烧级和奢侈级，分别对应的是小树原材、大树原材、顶级大树原材和古树单株原材。

我们来认识并分清它们。

小树原材：指鲜叶来自云南茶区的高山原生茶树，茶树树龄在100年以内，且仅选用春天采摘的鲜叶原材。来自于高海拔、种子种植、坡地散生的茶树区域，其海拔在1200米以上。所选用的茶树生长在生态环境健全、生态多样性良好的茶园当中，茶树未经修剪，茶树周边有伴生植物，几乎未受到人工干预，原生态、零农残。

大树原材：指鲜叶来自云南茶区清末之前种植的高山原生茶树，且茶树树龄均在100年以上，仅选用春天采摘的鲜叶原材。来自于高海拔、种子种植、坡地散生的茶树区域，其海拔在1200米以上。茶树形态较高大，根系粗壮发达。所选用的茶树生长在生态环境健全、生态多样性优越的茶园当中。茶树周边有大量丰富的伴生植物，未受到人工干预，原生态、零农残，内含物质丰富、协调，有滋味醇厚和耐冲泡的特征。

顶级大树原材：指鲜叶来自云南品质顶级古茶园的高山原生茶树，生态环境尤其上佳。茶区风土风味卓越，且茶树树龄均在300年以上，仅选用春茶季最佳品质期的鲜叶原材。来自于高海拔、种子种植、坡地散生的茶树区域，其海拔在1200米以上。茶树形态高大，根系粗壮发达，枝叶繁茂。所选用的茶树生长在生态环境得天独厚、生态多样性卓越的茶园当中。茶树周边有大量丰富的伴生植物，未受到人工干预，原生态、零农残，内含物质丰富、协调，有滋味醇厚和耐冲泡的特征。

古树单株原材：指鲜叶来自云南品质顶级古茶园中最为稀缺、极具代表性的高山原生古茶树，且茶树树龄均在500年以上，仅选用春天采摘的鲜叶原材。每棵单株皆单采单制、独立审评、全程监控。来自于高海拔、种子种植、坡地散生的茶树区域，其海拔在1200米以上。茶树形态高大，树势强壮，根系粗壮发达。因为单采单制的需要，所选用的茶树来源应覆盖云南所有知名与不知名的古茶园。这样的古茶园，其生态环境得天独厚、生态多样性卓越，茶树周边伴生植物丛生，与茶树互益共荣。茶树生长过程中从未受到人工干预，原生态、零农残，是绝无仅有的原材资源，口感极其优秀。

普遍情况下，以生茶为例，可观察到的区别是：与小树茶相比，大树茶内含物质相对较为丰富，耐泡度更高，协调性更好，茶汤醇滑度更高，茶汤质感更细腻，回甘更持久，喉韵也更深。这是因为云南大叶种是种子种植的乔木，有主根扎在土地里。小树茶由于树龄较小、主根扎得不深，主要分布在土壤表层，吸收的物质较少；大树茶的根茎粗壮，一般来说，茶树有多高根就有多深、树幅有多宽根有多宽，从土壤中吸收的物质越丰富多样，生长出来的茶叶内含物质自然也就越丰富了。另外从陈化机理上看，在同样的原料和工艺基础上，大树茶转化后的口感表现也会优于小树茶。越高等级原材的茶叶，其口感更丰富灵动、滋味协调度更高。

浓强风格的代表布朗山茶

最后，在口感上，我们还应考虑的一个维度是消费者品饮普洱茶经验的多寡。因为，普洱茶是尚未实现大众化消费的茶品，具有较高的认知壁垒。我们对普通消费者也就是入门级茶友，要给以最简单的口感认知，而模糊产区、茶品和风格的概念，可以从生茶、熟茶的不同陈期，从转化后的陈茶香气、口感刺激度降低、醇滑度上升的角度来加以说明，让消费者接触并喜欢已进入适饮期的、便捷冲泡的普洱茶，体会它们的正确口感。

“适宜适量”饮茶

总之，正确的口感是有标准的，口感的选择则因不同情况、不同人群而定。长期饮用原生态、零农残、原材等级优越的普洱茶对人体颇有助益，但饮茶本身还要遵循“适宜适量”的原则，因为个体对茶的反应不尽相同，我们在品饮普洱茶的时候，不仅要根据自己的口感，也要根据自己的身体感受去选择适宜的茶，饮用适度的量。