原料的魅力：揭秘普洱茶名山名寨的奥秘

有人曾经做过一个统计，就是云南普洱茶的几大茶区里，总共有多少名山名寨。这是一个意味深长的问题，它关系到普洱茶现在的市场价格，也关乎市场里的人们对它未来的价值期望。那么，我们来看一下这个统计。

首先是古茶山最多、历史故事也最多的勐腊茶区：

1.古漫撒，即今天的易武（麻黑、落水洞、刮风寨、弯弓、一扇磨、大柒树、荒田等）。［易武镇］

2.蛮砖（曼庄、曼林、曼迁、八总寨等）。［象明乡］

3.革登（值蚌、新发等）。［象明乡］

4.莽枝（秧林、董家寨等）。［象明乡］

5.攸乐（亚诺、龙帕山、司土老寨、么卓、巴飘等）。［基诺山基诺族乡］

6.倚邦（曼松、嶍崆、架布、曼拱等）。［象明乡］

其次是在市场经济的大浪里，名声和价格比勐腊茶区飙升得更厉害的勐海茶区：

7.布朗山（老班章、新班章、老曼峨、曼糯、曼新竜、章家等）。［布朗山布朗族乡］

8.贺开山（邦盆老寨、广别老寨、曼竜老寨、曼弄老寨、曼迈老寨等）。［勐混镇］

9.南糯山（半坡老寨、丫口老寨、石头老寨、南拉老寨、拨玛等）。［格朗和哈尼族乡］

10.帕沙茶（帕沙老寨、帕沙新寨、帕沙中寨等）。［格朗和哈尼族乡］

11.关双茶（曼帕、曼怀等）。［勐满镇］

12.那卡茶。［勐宋乡］

13.保塘茶（保塘旧寨、保塘新寨、保塘老寨、保塘中寨、保塘小新寨）。［勐宋乡］

14.曼糯茶。［勐往乡］

15.巴达山茶（章朗、曼迈等）。［西定哈尼族布朗族乡］

再次是与茶马古道同样密切关联的普洱茶区：

16.景迈山茶（芒景、景迈）。［惠民哈尼族乡］

17.邦崴茶。［澜沧县富东乡］

18.东卡河茶。［勐朗镇］

19.帕赛茶。［文东佤族乡］

20.困鹿山茶（古茶、野生古茶）。［宁洱哈尼族彝族自治县］

21.新寨茶。［磨黑镇］

22.苦竹山茶。［景谷乡］

23.文山顶茶。［景谷乡］

24.黄草坝茶。［正兴镇］

25.迷帝茶。［新抚乡］

26.景星茶。［景星乡］

27.老海塘茶。［田坝乡］

28.马邓茶。［者东镇］

29.老乌山茶。［按板镇］

30.茶山箐茶。［田坝乡］

31.大麦地茶。［者东镇］

32.老仓福德茶。［安定乡、文龙乡］

33.金鼎茶。［林街乡、景福乡、大朝山东镇］(www.xing528.com)

34.漫湾茶。［漫湾镇］

35.哀牢山西坡茶。［花山乡、大街乡、太忠乡、龙街乡］

从景洪的高处俯瞰澜沧江，人们所说的普洱古茶山正是以澜沧江为界，划分为江内的古六大茶山和江外的新六大茶山

36.御笔茶。［锦屏镇、文井镇］

37.长地山茶。［文井镇］

38.田房茶。［国庆乡］

39.博别茶。［国庆乡］

40.腊福茶（腊福古茶、腊福大黑山野生茶）。［勐马镇］

41.芒中茶。［娜允镇］

最后是因为一个微小产区（冰岛）而成就天下盛名的临沧茶区：

42.冰岛茶（东半山、西半山）。［勐库镇］

43.小户赛茶（勐库种茶、大雪山野茶）。［勐库镇］

44.白莺山茶（本山茶、二嘎子茶、黑条子茶）。［漫湾镇］

45.昔归茶。［邦东乡］

46.邦东茶。［邦东乡］

47.东旭茶。［邦东乡、大朝山西镇］

48.茶房茶。［茶房乡］

49.香竹箐茶（勐库种茶、大山茶）。［小湾镇］

50.平河茶（勐库种茶、本山茶）。［大寺乡］

其实要说云南出产优质普洱茶的山寨，那么数量远远不止以上这些；但要论普洱茶的名山名寨，这里的山头未必全部都出产优质茶叶。就市场的眼光来看，我们说的名山名寨，不是仅仅局限于眼前的地理分类，而是需要它们的品质在时光的长廊里，经受住考验，绽放出独特的光芒，进而确立起江湖地位。

历史上久负盛名的名山，首先是古六大茶山，也就是澜沧江内的六大茶山——易武、攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖；然后是江外六大茶山，也称为新六大茶山——南糯、帕沙、勐宋、布朗、贺开和巴达。但无论是古六大茶山，还是新六大茶山，都是古已有之，我们所说的新旧，仅仅指的是它们被人认知的顺序。

云南茶马古道上的运输工具

江内江外十几座茶山的茶叶，其实论品质，是处于同一水平线上的，重要的是风格不同。那为什么影响会有先后和大小之分呢？因为中国古代的交通运输远远不像今日这般发达，尤其云南处于中国的西南边陲，地势险峻，作为最重要资源的普洱茶，当年要便利地进行贸易，首选不需越过澜沧江便能运输的江内茶山，所以古六大茶山出名很早，并顺势成了贡茶主产区。而江外的古茶山，要到近代普洱茶贸易集散地和生产地逐步西移到江外以勐海为中心的地区时，才得到充分的挖掘。显而易见，无论是历史上的声名、茶山资源的密集度和丰富度，还是工艺技术的长期发展传承度，西双版纳地区是云南普洱茶名山名寨的集大成所在。即使是坐拥“普洱”和景迈等名山的思茅，也是稍逊风骚。

一百年前的生产工具

名山名寨之所以一直以来有名，主要是因为它们中有很多最早期的山头产品，穿过漫长的时光留存下来，被人们品饮验证，是确凿的好茶。而这些名山名寨之所以能产好茶，一方面与其自身的生态环境、土壤、海拔、微气候等有着密不可分的关系。另一方面，是在技术层面上，由于长时间跟市场接触，历史上的那些制茶者，也从人们的品饮反馈中不断摸索调整制茶技艺。

云南产普洱茶的山寨众多，不同山头确实有各自不同的风味。比如以甜柔风格闻名天下的易武茶区；比如走浓强路线征服四方的老班章寨子；比如以刚猛为气质的茶区新贵曼新竜寨子；还有均衡风格的代表者保塘旧寨……随着消费群体品鉴水平的提升，发烧级别的茶友，更想进一步了解更加细分、更加远离市井的名山名寨。

要了解名山名寨，首先要了解山头的分布，以西双版纳为例：它境内有一市两县，景洪市位于其版图的正中，而勐海县和勐腊县分立于澜沧江两侧，其各自代表的两大茶区普洱茶各山、村、寨的划分由此往下延展，形成一个环环相扣的风味带。

其次，要了解这条风味带形成的山头逻辑。也就是要用人的感官去领略、尝试、品鉴各村寨普洱茶产品的标准风味，让各山头标准风味带你进入普洱茶世界的大门。

最后，要准确地理解普洱茶，一定要站在喝到好的普洱茶的基础上。只有好的产品，才能真正代表这些名山名寨茶的风味特点。

如果将普洱茶世界比作一个武林，那么名山名寨自然是这其中的名门。江湖中那些绝顶的高手，往往和而不同，他们让个人的天赋、悟性和后天的修为达到完美的统一，最终到达武林之巅峰。我们了解名山名寨，最终是为了跨越名山名寨，在标准风味的基础上，不断认知广博的茶山原料，建立一种优秀而深刻的口感标准，这种口感具有丰富的想象空间和无限延展的可能。

这是由人所带来的、由技艺所呈现出的全维度的空间——普洱茶的技艺，制作与拼配的技艺。也是我们下一章要探讨的主题：普洱茶的技艺，为什么成为重中之重？

云南西双版纳十二古茶山地图

【注释】

[1]改土归流，明清两代在少数民族地区废除世袭土司，改行临时任命的流官统治的一种政治措施。

[2]即远古至秦汉时期繁衍生息在百濮之地的族群，濮地即今云南、贵州、四川至江汉流域以西一带。