油脂食品和调味品的包装设计

（一）烹调油包装

烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色拉油等。传统烹调油均采用玻璃瓶包装，近年来已被塑料包装容器所取代，常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注塑容器。油脂的新型包装材料和容器正在开发之中。纸/PE/离子型树脂复合材料制成的容器热封性好，又耐油脂；PA（或CPP） /Al/离子型树脂可用作盒中衬袋包装油脂，也可制成自立袋。油脂大容量包装都采用铁桶。

（二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装

花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容易氧化而引起酸败，并产生哈喇味。这类食品的传统包装方法是采用玻璃瓶、罐包装，并加入适量的抗氧化剂。

花生酱、芝麻酱等含油食品的现代包装广泛采用塑料薄膜和吸塑成型容器包装，并辅之以真空和充气包装技术，可有效地抑制内装的食品发生氧化酸败。在选用包装材料时，应注意环境温度、湿度对材料透气性能的影响，使包装产品在温湿度变化环境之中尽可能维持包装内的气氛稳定，确保产品在贮存期限内的质量。如花生酱和芝麻酱充氮包装，在环境相对湿度为50%时，可以采用PT/PE薄膜包装，若在环境相对湿度为80%时应选用PA（PET）/PE、BOPP/Al/PE（EVA）等阻气性较好的复合薄膜。

（三）酱油、酱类、食醋包装

酱油、酱类、食醋目前基本上都已强制采用玻璃瓶包装或其他小包装，这样可以避免在贮存和运输过程中受污染；也可采用硬质聚氯乙烯瓶和双拉伸聚丙烯瓶包装，目前生产的塑料软包装酱油和食醋，其保质期可达6个月。

（四）辣酱油、番茄酱、蛋黄酱等高档调味品包装

辣酱油、番茄酱、蛋黄酱含有丰富的营养成分，易变质、变味，需用高阻气性包装材料包装。除了常用的玻璃瓶包装之外，国外还开发了多层吹塑容器如PA/PE、PE/EVAL/PE等共挤吹塑瓶用于这些调味品包装，复合片材热成型容器也常用作辣酱类调味品的包装。

思考题

1.简要说明果蔬保鲜包装的基本原理。

2.用于果蔬保鲜包装的材料应有哪些特性？(www.xing528.com)

3.简要说明鲜切蔬菜的生理生化特性，如何设计鲜切蔬菜的保鲜包装？

4.生鲜肉和加工熟肉制品的包装要求有哪些区别？

5.试说明生鲜肉的保鲜包装机理和目前国内外采用的技术方法。

6.试分析中式腌腊肉制品的主要变质方式和采用的包装技术方法。

7.肠类食品使用的肠衣有哪些种类？各有什么特点？

8.试述水产品品质变化特性及包装对策。

9.试说明生鱼片等生鲜水产品的气调保鲜包装机理和方法。

10.茶叶包装应针对哪些特性来设计？

11.如何根据粮油类食品特性选择合适的包装？

12.糖果和巧克力贮存期间的变化特征对包装有什么要求？

13.油脂及高脂肪含量食品的包装主要考虑哪些问题？