糖果与巧克力作为一类方便食品而深受消费者喜爱，是人们日常生活中不可缺少的一种嗜好性食品，世界年产量已超过1 200万t。糖果的花色品种繁多，口味各异，其分类也不尽统一，一般含水量在5%以下为硬糖，含水量5%～10%为半软糖，含水量在10%以上为软糖。按其工艺特点分则有：硬质糖果、夹心酥糖、焦香糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、巧克力及其制品、充气糖果等。
（一）糖果和巧克力的品质变化与包装要求
1.发烊与返砂 发烊是指糖果在周围环境湿度较高时不断吸收水汽而导致糖体黏化或溶化的一种现象。返砂是指经烊化的糖果在周围环境相对湿度较低时其表面水分散失而使糖类分子重新排列形成晶体，糖果变得混浊甚至完全不透明的现象。发烊与返砂过程交替进行直到糖果完全返砂，糖果失去透明性和光滑舌感，变得粗糙无光。糖果的发烊和返砂与生产工艺有关，而周围环境湿度的变化是影响其产生的重要因素。因此糖果包装材料的要求有高阻隔水蒸气性能，以避免糖果产生发烊或结晶返砂。
2.巧克力表面起霜和光泽消失 原因主要有：巧克力中的糖因潮解溶化再结晶而在表面形成糖斑，使巧克力光泽迅速失去，即砂糖花白；巧克力在周围环境温度变化时脂肪晶型发生改变，低熔点脂肪渗透至表面结晶而产生花白斑，即脂肪花白现象。因此，在包装时必须隔绝周围环境温度、湿度对产品的影响，采用防潮包装材料。
3.软化变形 巧克力是一种热敏性食品，当外界环境温度接近或达到其中的脂肪熔点时，巧克力会不同程度地软化变形，特别是含有流散心体的巧克力制品更容易发生变形。一般来说，低于15℃的环境下产品坚实脆裂，高于25℃发软，超过30℃时产品软化变形，坚脆性消失。此类产品包装时要求材料的隔热性良好。
4.干缩变形 主要是由于糖果内部水分失衡、向外扩散所产生，这种现象在含水分可达20%～24%的凝胶糖果中更容易出现，含水分较高的巧克力及其制品中也容易发生。包装应考虑尽可能防止水分的变化或散失。
5.氧化酸败 巧克力是一种高脂肪食品，在空气中自然放置极易导致脂肪氧化而产生不良风味，产品质量显著恶化，因此其抗氧化包装显得尤为重要。
6.香气的逸散及异臭 糖果特别是巧克力都具有令人愉悦的香气，在贮存过程中其香气会逐渐减弱，同时由于吸收环境的气味而产生令人不愉快的异臭和陈宿气。(www.xing528.com)
（二）糖果和巧克力常用包装材料
糖果和巧克力对包装材料的要求：高阻氧阻气和水蒸气阻隔性、较强的耐油性和隔热性、良好的印刷成型等可装饰性能。可用的包装材料：玻璃纸、铜版纸、铝箔、PE、OPP、BOPP以及各种复合薄膜材料，如：透明纸/PP、牛皮纸/透明纸、牛皮纸/PE/Al/PE、Al/PP、Al/PE、PP/PE等。一些可食性淀粉膜常作为内衬包装。
传统的糖果包装采用蜡纸裹包、玻璃纸裹包，现在多用复合膜包装。纸和纸板是糖果和巧克力包装中最常用的材料，硫酸纸、玻璃纸等常用作内包装材料，铜版纸和纸板常用作外包装材料。铝箔具有良好的防潮保湿性、保香性、防异臭性、耐油性等，经涂塑后机械适应性和密封性也非常好，因此在糖果、巧克力及其制品包装中应用广泛。
（三）糖果和巧克力的包装方法
糖果与巧克力包装大都采用机械自动包装，包装形式新颖，且采用热封合，包装气密性好，能较长时间地防潮、防湿、保香，其货架寿命大大提高。只有一些小批量的特殊花色糖果和巧克力仍采用手工包装。
糖果包装的形式有扭结式、折叠式、枕式等多种裹包形式。将糖果制成各种形状或包装后折成各种形状的形象化包装，辅之以精美的图案，可增强糖果的商品价值和吸引力。糖果的组合包装可采用筒装、袋装、盒装、金属罐、塑料罐和纸塑组合罐等包装。
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