粮谷类食品的防潮、防虫和防陈化包装

粮谷类主要是指大米、小麦、玉米、大麦、荞麦、高粱等，尤以前两者为重要。以粮谷类为主要原料制成的食品形式多样，统称粮谷食品，常见的粮谷食品有饼干、面包、糕点、方便面（米）、方便粥以及一些谷物膨化食品。

（一）粮谷类包装

粮谷类包装的主要问题是防潮、防虫和防陈化。在贮运过程中，除了专用的散装粮仓、车厢、船舱外，对粮谷都要进行包装，目前大多是在塑料编织袋中衬PE薄膜袋，即能有效地防潮，又有轻微的透气性，谷物胚胎能继续进行呼吸又不会产生过多的呼吸热，从而保持谷物新鲜状态。

对于精米、面粉、小米等粮食加工品，多采用塑料编织袋及PE、PP等单层薄膜小包装。对于较高档品种，可采用多层复合材料包装，包装方法也由普通充填包装改用真空或充气包装。若要求具有良好的驱虫效果，可在复合薄膜材料中加入驱虫剂（除虫菊酯、胡椒基丁醚等），一种典型的复合材料为防油纸/黏合剂+除虫剂/铝箔/聚乙烯。

（二）面包、饼干包装

1.面包　通常采用软包装材料裹包，主要包装材料有以下几种。

（1）蜡纸　是最经济的包装材料，在自动裹包机上也有足够的挺度，封合容易，能有效防止水分的散失。其缺点是透明度不好，而且容易折痕造成漏气，引起面包水分散失和发干。目前我国仍有相当数量采用蜡纸裹包。

（2）玻璃纸　涂塑玻璃纸的包装成本比蜡纸高得多，但解决了防潮和热封问题，较适合用作高档面包的包装。

（3）塑料薄膜　PE薄膜包装面包其成本比玻璃纸低30%左右，但厚度较薄的薄膜机械操作工艺性较差；PP薄膜透明度优于PE薄膜，而且挺度较理想，机械操作工艺性能也好，但BOPP热封困难；PE/PP/PE三层共挤膜满足了面包包装的需要。目前大约90%的面包采用PE或OPP薄膜袋包装，这种包装货架期较短，可采用热封或塑料涂膜的金属丝扎住袋口，OPP袋也有采用袋口扭结封口，还可采用收缩薄膜包装。

2.饼干　饼干含水量很低，且含有脂肪，包装主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂；夹心饼干和花色饼干常用果酱、果仁、奶油等装饰，更需注意防酶和脂肪氧化，故需选用防潮遮光隔氧的包装材料，如防潮玻璃纸、PVD、涂塑纸、K涂BOPP/PE、铝箔/PE等复合薄膜等，可以热封，表面光泽好，并能适应自动包装机械操作的要求。采用PVC、PS等塑料片材热成型盒能保护酥脆的饼干不致压碎。金属罐（盒）包装饼干一般为礼品包装。(www.xing528.com)

（三）面条、方便面（米）及快餐盒饭包装

1.面条　潮面不易保存，一般不包装。需包装的是干面条，即挂面、通心粉等，一般采用PE、BOPP/PE薄膜等防潮材料包装。

2.方便面（米）　速食的方便面是先将波纹面干制后油炸，方便米是大米熟制后干制而成，食用时用温水（沸水）浸泡复原即可。包装主要要求防潮、防油脂酸败，一般采用发泡EPS或PE钙塑片材制成的广口塑料碗盛装，再以铝箔/PE封口的包装，近年来随着绿色环保政策的逐步落实，纸浆模塑广口容器包装开始取代发泡EPS包装。

3.快餐盒饭　以大米饭为主体的快餐盒饭近年来发展很快，因发泡EPS塑料饭盒强度高、保温性好、外观漂亮、使用方便而成为主要包装容器。由于发泡EPS饭盒引起的白色污染，我国已全面废止一次性发泡塑料餐具而代之以一种环保型的纸质快餐饭盒。

（四）糕点包装

糕点品种较多，且各有不同的特点。有的含水量很高，如蛋糕、年糕；有的含水量很低，如桃酥等；有的含油脂很高，如油酥饼、开口笑等；有的包馅，如月饼等。因此，糕点的包装应适应这些不同特点。

1.含水分较低的糕点　酥饼、香糕、酥糖、蛋卷等食品包装时首先要求防潮，其次是阻气、耐压、耐油和耐撕裂，主要包装形式：塑料片材热成型浅盘包装外裹包PT或BOPP薄膜或用盖材覆盖热封、套装透明塑料袋封口；纸盒内衬PE、PT/PE、BOPP/PE等薄膜袋不仅具有很好的防护性，其防潮阻气性能也较理想，故货架寿命长、陈列效果好。

2.含水分较高的糕点　蛋糕、奶油点心等很容易霉变，同时其内部组织呈多孔性结构，表面积较大，很容易散失水分而变干、变硬，另外，由于糕点成分复杂，氧化串味也是品质劣变的主要原因。因此，包装主要是防止生霉和水分散失，其次是防氧化串味等，故应选用具有较好阻湿阻气性能的包装材料，如PT/PE、BOPP/PE等薄膜进行包装，也可采用塑料片材热成型盒盛装此类食品。档次较高的糕点可选用高性能复合薄膜配以真空或充气包装技术，或同时封入脱氧剂等，可有效地防止氧化、酸败、霉变和水分的散失，显著延长货架期。

3.油炸糕点　此类食品油脂含量极高，极易引起氧化酸败而导致色、香、味劣变，甚至产生哈喇味，包装的关键是防止氧化酸败，其次是防止油脂渗出包装材料造成污染而影响外观，其内包装常用PE、PP、PT等防潮、耐油的薄膜材料进行裹包或袋装。要求较高的油炸风味小食品可采用隔氧保香性较好的高性能复合膜，如KBOPP/PE、KPT/PE、BOPP/Al/PE等包装，也可同时采用真空或充氮气包装，或在包装中封入脱氧剂等方法。