蛋制品的包装技术优化建议

（一）鲜蛋包装

鲜蛋包装的关键是防震缓冲以防破损和防止微生物侵染。蛋壳上的毛细孔实际上是蛋内胚胎的氧气管，但在鲜蛋贮存中是多余的，并为微生物的侵入和繁殖供氧提供了通道，因此常温下保存鲜蛋必须将毛细孔堵塞，常用的办法是涂膜，所用的涂料主要有水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质。据报道，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，在常温下可保存4个月不变质。

鲜蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱、蛋托等。为解决贮运中的破损问题，包装中常用纸浆模塑蛋托、泡沫塑料蛋托、聚乙烯蛋托、塑料蛋盘箱等。

（二）蛋制品包装(www.xing528.com)

1.再制蛋　再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品，在腌制过程中，纯碱、食盐或腌制糟蛋的糯米酒糟等对微生物有较好的抑制或杀菌作用，同时赋予蛋制品独特风味。再制蛋在常温下有一定的保质期，一般不进行包装而直接销售，但其外观形象和卫生质量差而不适应现代市场要求，作为地方传统特产需采用先进的包装技术，可用石蜡、PVA或其他树脂涂料代替传统涂料，再采用PS等热成型盒或手提式纸盒作销售包装。

2.冰蛋　有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白以及巴氏杀菌冰全蛋，可把液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶（盒）中速冻，也可在容器中速冻后脱模，再采用塑料薄膜袋或纸盒包装，然后送入-18 ℃以下冷库冷藏，达到长期贮藏的目的。

3.蛋粉　蛋粉指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧化变质，包装上主要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的照射。若需较长的货架期，一般采用金属罐或复合软包装袋包装，常用的复合膜有KPT/PE、PET/PVDE/PE、BOPP/Al/PE等。