加工水产品的包装注意事项

（一）加工水产品的普通包装

1.盐渍水产品　盐渍水产品由于食盐溶液的高渗透压能抑制细菌等微生物的活动和酶的作用，包装主要是防止水分的渗漏和外界杂质的污染，通常用塑料桶或箱包装。

2.干制水产品　乌贼干、鱿鱼干、虾米、海参等水分含量很低，易吸湿、霉变或氧化而变质，需采用防潮包装材料。普通销售包装可用彩色印刷的BOPP/PE膜密闭包装，高档产品包装要求避光隔氧，可采用涂铝复合薄膜真空或充N2包装。

3.水产品罐装　有软包装、金属罐包装和玻璃罐包装3种型式。在水产品软罐头生产时，如熏鱼，应去除原料中的骨、刺等尖锐组织，以免戳穿包装袋。

4.其他加工水产品

（1）鱼松　鱼松含水量在12%～16%，味道鲜美，营养丰富，一般需长期保藏，多用BOPP/PE、PET/PE或BOPP/Al/PE等复合薄膜袋包装，或再用纸盒作销售包装。(www.xing528.com)

（2）熏鱼、鱼糕、鱼火腿、鱼香肠等水产熟食品　这些产品极易腐败变质，一般都需真空包装并加热杀菌。若采用软包装，则应选用具有高阻隔性且耐高温或具有热稳定性的复合薄膜材料，如BOPP/PE、PET/PE、K涂BOPP/PE等；在要求较高的场合，可选用PP/PVDC/CPP共挤膜或PET（PA） /Al/CPE复合膜包装。滚黏面包屑的鱼通常采用蜡纸裹包并用纸盒包装，纸盒中衬垫羊皮纸，也可采用热成型—充填—封口包装。

（二）加工水产品的气调包装

1.低水分水产品　干海苔和一些干燥的调味菜等都属低水分食品，细菌在这样低的水分活度下难以生长繁殖，采用充氮除氧包装可保持产品原有颜色，防止脂质氧化和防虫。

水分稍多的半干制品如幼鳀鱼干、晒竹荚鱼片、鱿鱼丝等，使用除氧包装易发生褐变，用亚硫酸盐处理再用充氮包装可防止变色，使用充CO2包装防止氧化变色效果会更好。用高浓度CO2包装生鱼片会产生发涩的感觉，但对半干制品影响不大。

2.高水分水产品　水产品气调包装的目的主要是防止氧化变色等，也可与其他方法配合抑制微生物生长繁殖，高浓度CO2气调包装对抑制微生物也有效果。但气调包装时气体抑菌效果只能限定在产品表面，如果适量添加乙醇和盐，其抑菌保鲜效果可明显提高。如生鱼片、鱼糜制品、明太鱼子、鲑鳟鱼子等，采用气调包装可延长保鲜期；新鲜烤鱼卷可保鲜2d，用CO2包装可保鲜6d；鱼糕保鲜期是4d，用气调包装可保鲜8～9d。