生鲜水产品包装与运输注意事项

（一）生鲜水产品销售包装

生鲜水产品的包装方式主要有以下几种：PE薄膜袋；涂蜡或涂以热溶胶的纸箱（盒）；采用纸盒包装，并在纸盒外用热收缩薄膜裹包；将鱼放在用PVC、PS、EPS制成的塑料浅盘中，盘中衬垫一层纸以吸收鱼汁和水分，然后用一层透明的塑料薄膜裹包或热封；生鲜的鱼块或鱼片也可以直接用玻璃纸或经过涂塑的防潮玻璃纸裹包；高档鱼类、对虾、龙虾、鲜蟹等由于对保鲜要求比较高，可采用气调、真空包装，包装使用的材料主要有PET/PE、BOPP/PE、PT/Al/PE、PET/PVDC/PE等高阻隔复合材料。

鱼、虾的冷冻小包装袋一般用LDPE薄膜，涂蜡纸盒或涂以热熔胶的纸箱（盒）包装也比较普遍。分割的鱼肉、对虾为保持色泽、外形和鲜度，也用托盘外罩收缩薄膜包装。

生鲜鱼类的MAP包装所采用的包装材料应具有高阻气性，可采用PET/PE、PP/EVOH/PE、PA/PE，采用的气体及比例应根据不同鱼类的特性试验来确定。值得注意的是，生鲜鱼类MAP保鲜包装必须配合低温才能得到良好的效果。

（二）生鲜水产品的运输包装

水产品运输包装主要采用普通包装箱和保温包装箱，普通包装有铝合金箱、塑料箱、纤维板箱等，保温箱有钙塑泡沫片复合塑料保温箱、EPS或PUR泡沫片复合塑料保温箱、EPS复合保温纸箱等。

冻结的鱼类必须用冷藏车运输，在销售点还需要设置冷库。保温箱包装水产品可以用普通车辆在常温下运输，零售点可在常温下保持2d左右堆放和销售不会变质，非常方便。(www.xing528.com)

（三）虾、贝类生鲜水产品的包装

1.虾类产品　虾类产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，大量的水分和多种可溶性的呈味物质，且其头部含有大量细菌，在贮存过程中容易发生脱水、脂肪氧化、细菌性腐败、化学变质、失去风味等现象。包装前应去头、去皮和分级，再装入涂蜡的纸盒中进行冷藏或冻藏，有的纸盒有内衬材料。为防止虾的氧化和丧失水分，可对虾进行包冰衣处理，用PE、PVC、PS等热成型容器包装，也可用PA/PE膜进行真空包装。鲜活虾类产品可放在冷藏桶的冰水中并充氧后密封包装，以防止虾类死亡。

2.贝类产品　贝类产品的性质与鱼、虾相似，贮存过程中易发生脱水、氧化、腐败及香味和营养成分的损失。贝类捕获后通常去壳并将贝肉洗净冷冻，用涂塑纸盒或塑料热成型盒等容器包装，低温流通。

扇贝的活体运输包装常采用假休眠法：将扇贝放入有冰块降温的容器内保持温度3～5 ℃，使扇贝进入假眠状态，冰融化的水不与扇贝接触，直接从底板下流走，待运输结束，将扇贝恢复到它本身所栖息的海水温度即可苏醒复活。这种方法运输扇贝可存活7d，而一般的常规方法仅可存活3 d。

3.牡蛎等软体水产品　牡蛎等软体动物极易变质败坏，肉中含有嗜冷性的“红酵母”等微生物，在-17.7℃甚至更低的温度下仍能生长。生鲜牡蛎一旦脱离壳体就应立即加工食用。牡蛎可采用玻璃纸、涂塑纸张、氯化橡胶、PP、PE等薄膜包装，涂蜡纸盒再用玻璃纸、OPP等薄膜加以外层裹包（防泄漏），都是较理想的销售小包装。