果蔬类加工食品的包装设计

（一）干制果蔬类食品的包装

干制果蔬是果蔬制品的主要形式，其包装应在低温、干燥、通风良好、环境清洁的条件下进行，空气的相对湿度最好控制在30%以下，同时应注意防虫、防尘等。

1.干菜包装　主要目的是防潮和防虫蛀，包装材料应选用能防虫及对水蒸气有较好阻隔性的材料，一般采用PE薄膜封装。对香菇、木耳、金针菜等高档干菜包装有展示性要求的，可选用PT/PE、BOPP/PE复合膜包装，还可采用在包装内封入干燥剂的防潮包装。

脱水蔬菜的水分是在低温下脱除的，没有经过阳光的曝晒，也没有经过盐渍，因此其营养成分特别是维生素的损失不大，包装首先应考虑防潮，其次是防止紫外线照射变色。要求较低的大宗低档脱水蔬菜可用聚乙烯薄膜包装，要求较高的品种可用PET（Ny）真空涂铝膜/PE、BOPP/Al/PE等复合膜包装。

2.干果包装　核桃、板栗、花生、葵花籽等富含脂肪和蛋白质的果品，在包装时应考虑防潮、防虫蛀、防油脂氧化，故可采用真空包装。未经炒熟的板栗、花生、葵花籽等还具有生理活性，在贮藏包装时除了密封防潮外，还应注意抑制其呼吸作用，降低贮存温度以免大量呼吸造成发霉变质。

炒熟干果的包装主要应考虑其防潮、防氧化性能。可采用对水蒸气和氧气有良好阻隔性的包装材料，如金属罐、玻璃罐、复合多层硬盒等；若要求采用真空或充气包装，则可以选用PT/PE/Al/PE、BOPP/Al/PE、KPET/PE等高性能复合膜包装。

（二）速冻果蔬的包装(www.xing528.com)

速冻果蔬的包装主要是防止脱水，同时给搬运提供方便，避免受到物理机械损伤，除个别品种外，对避光和隔氧要求不高。

适用于速冻包装的材料应能在-40～-50℃的环境中保持柔软，常用的有PE、EVA、PP等薄膜；对耐破度和阻气性要求较高的场合，如包装笋、蒜薹、蘑菇等也可以用PA为主体的复合薄膜包装，如Ny/PE复合膜。国外采用PET/PE膜包装对配好作料的混合蔬菜进行速冻保藏，食用时可直接将包装放入锅中煮熟食用，非常方便。

速冻果蔬的外包装常用涂塑或涂蜡的防潮纸盒及发泡聚苯乙烯作保温层的纸箱包装。玻璃容器容易胀裂或受温度变化而爆裂，一般不用于速冻食品的包装。

（三）果蔬的罐装

传统果蔬类罐藏制品都是采用金属罐和玻璃瓶包装，近年来纸质罐也有应用。金属罐中使用最多的是马口铁罐和涂料马口铁罐，铝罐等应用较少，纸质罐可用于罐藏某些干制食品、果汁等。目前果蔬采用蒸煮袋包装，即软罐头，已大部分取代了金属罐和玻璃罐。蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌，且能缩短杀菌时间，对内装产品的破坏性小，食用时可以连袋蒸煮加热，非常方便。