包装食品湿度变化的原因及解决方法

（一）包装内湿度变化的原因

包装内湿度变化的原因有两个方面，其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；其二是由环境温湿度的变化所引起。在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。这种温湿度变化关系与防潮包装有很大的相关性，如果在较高温度下将产品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的，当环境温度降低到一定程度时，包装内的相对湿度升高到可能超过被包装产品所允许的条件。所以，食品包装时环境大气中的相对温湿度条件对防潮包装有重要影响；若产品在较高温湿度条件下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。

（二）保证食品质量的临界水分(www.xing528.com)

每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对水蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装的要求也有所不同。大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。

每一种食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。例如，茶叶在炒制烘干后水分含量约3%，在相对湿度为20%RH时达到平衡；在50%RH时茶叶的平衡水分为5.5%；在80%RH时，其平衡水分13%；当茶叶的水分含量超过5.5%时，茶叶质量急剧下降，因此把水分5.5%作为茶叶保持质量的临界水分含量，在进行防潮包装时在规定的保质期内必须保证茶叶的水分含量不超过5.5%。

部分食品的临界水分和饱和吸湿量见表5-14。