现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械（packaging machinery）是指完成全部或部分包装过程的机器。
（一）食品包装机械的种类
各种食品包装工艺操作过程及要求各不相同，需配有相应的包装机械来完成，因此包装机械种类很多，大致分类如下：
①按完成主要包装操作任务的不同分：包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械等。
②按在包装过程中的功能不同主要分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机等。
③按自动化程度的不同分：半自动包装机和全自动包装机。
④按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通用型包装机。
现代高新技术如计算机、数控、光电等技术广泛应用到食品包装机械设备中，使食品包装朝高速化、成套化、自动化、智能化方向发展。
（二）食品包装机械的基本构成
食品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械，其种类繁多，形式多样，但其结构一般都由被包装食品供送系统、包装材料或容器供送系统、主传送系统、包装操作执行系统、成品输出系统、动力及传动系统、操作控制系统、机身支架等几部分组成，它们之间的相互关系见图6-2。
（三）食品包装机械选配的一般原则
①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。
图6-2 包装机械基本组成系统及其互依作用关系简图(www.xing528.com)
②技术先进，工作稳定可靠，能耗低，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需求。
③符合食品卫生要求，不污染食品，易清洗；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。
④长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高工效，节省劳力及减少占地面积。
⑤改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
（四）食品包装生产线
完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，即形成包装生产线。建立一条食品包装生产线一般应考虑以下几方面问题。
①包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线联动流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。
②生产线紧凑有效。包装机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间输送物料，避免物料输送重复往返。这可使生产线占地面积小、紧凑，同时各种物料输送距离短，提高生产效率。但要求保证操作、维修、保养的方便。
③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。
④以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要，能灵活地调度、调整，组建新的生产线。
⑤包装是食品生产系统的一个组成部分，因此包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
为适应现代食品高速化、规模化发展和国际食品市场一体化的需要，食品包装生产线为适应GMP、HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统的要求，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，使食品包装生产线向更高程度的自动化方向发展，从而确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
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