蒸汽是食品厂动力供应的重要组成部分。食品厂的用汽部门主要是生产车间，包括原料处理、配料、热加工、发酵、灭菌等。另外还有一些如综合利用、罐头保温、浴室、洗衣房、食堂等辅助生产车间。
产品在生产过程中对蒸汽品质的要求是低压饱和蒸汽，蒸汽压力除了以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，因此使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。
一、锅炉容量及型号的确定
（一）锅炉容量的确定
锅炉的额容定量可按下式确定：
Q=1.15（0.8Qc+Qs+Qz+Qg）
式中 Q——锅炉额定容量，t/h；
Qc——全厂生产用最大蒸汽耗量，t/h；
Qs——全厂生活用最大蒸汽耗量，t/h；
Qz——锅炉房自用汽量，t/h（一般取5%～8%）；
Qg——管网热损失，t/h（一般取5%～10%）。
（二）锅炉的选型
锅炉的型号和台数要根据食品厂的要求与特点，依据全厂及锅炉的热负荷来确定。型号必须满足负荷的需要，所选用的蒸汽及工作压力和温度也应符合食品厂的要求，选用的锅炉应有较高的热效率和较低的燃料消耗、基建和管理费用，并能够经济有效地适应热负荷的变化需要。为适应产品的季节性带来的用汽负荷的变化，食品厂的锅炉台数不宜少于两台，且以选用同一型号的锅炉为宜。
二、锅炉房的位置及内部布置
（一）锅炉房在厂区的位置
锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的下风侧，并有较好的朝向，以利于自然通风和采光，位置尽可能靠近热负荷比较集中的地区，锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。在总体布置上，锅炉房不宜和生产厂房或宿舍相连，且须留有扩建的余地。
（二）锅炉房的布置
（1）锅炉房的锅炉间、水泵间、水处理间、化验室等均宜建在同一建筑物内。(www.xing528.com)
（2）烟道布置力求简单，并使每台锅炉抽力均衡，烟筒离建筑物应有一定距离，以免基础下沉而影响锅炉房基础。
（3）锅炉最高操作点到锅炉房顶部最低结构的距离不应小于2m。
（4）锅炉前端到锅炉房前墙的距离不应小于3m，对于需要在炉前操作的锅炉，其炉前区要比燃烧室长度长2m。
（5）需要在侧面操作的锅炉，如在4t/h以下，其通道宽不小于2m，如在4t/h以上，其通道宽不小于2.5m，无需在侧面操作时，其通道宽不小于1m。
（6）锅炉侧面和后端不需要操作时，其通道不应小于0.8m。
三、锅炉的给水处理
锅炉给水和炉水的水质应符合表5-5所列低压锅炉水质标准要求，以保证锅炉的安全运行。
表5-5 低压锅炉水质标准
当水质不符合上述指标时，需对水进行处理，处理的方法有多种，所用方法应保证锅炉产生的蒸汽对生产和生活无有害影响。一般蒸汽锅炉的给水应采用炉外化学处理（炉内水处理法也有采用但很少），控制锅炉排污率在锅炉蒸发量的10%以内。炉外化学处理法中以离子交换软化法用得最为广泛，对于不同的水质和不同的用水量，可以分别采用不同型号的离子交换器，常用离子交换器的参数见表5-6所示。
表5-6 常用离子交换器主要技术参数
四、煤及灰渣的贮运
煤场的存煤量可按25～30d的煤耗量考虑，粗略估算每1t煤可产6t蒸汽，煤场一般为露天煤场，也可建一部分干煤棚。煤场的转运设备，可根据锅炉房的规模选用人工翻斗手推车、装载机、皮带输送机将运输工具上的煤卸至贮煤场和将煤送至锅炉房上煤系统。锅炉在2台以下时用人工手推车将渣运至渣场，多台锅炉时可用框链出渣机、刮板出渣机、耐热胶带输送机将渣运至渣场。
五、通风和排烟除尘
锅炉的通风就是提供炉膛燃料燃烧所需的适量空气，同时将燃烧后的烟气及时排出炉外。通风的方式可以采用自然通风或机械通风。自然通风就是利用烟囱的抽吸力将烟气排出，一般仅适于小型锅炉；机械通风就是利用机械方式进行通风，如用鼓风机将空气送入燃烧室或用引风机将烟气排出。
烟囱的口径和高度应满足锅炉的通风，材料以砖砌为多，它取材容易，造价较低，使用时间长。但如高度超过50m或震级在7级以上的地震区，最好采用钢筋混凝土烟囱。
燃料燃烧产生的烟尘及其有害气体SO2等，是造成大气污染的主要有害物质之一。烟尘是由煤烟和飞灰组成，为了减轻锅炉烟尘的危害，一般通过改进炉子设计和燃烧装置来消除，另外可采用在锅炉尾部装备除尘器的方法，使得排出烟气中的含尘量符合排放标准。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
