如何建立水产和粮食原料接受站？

原料接受站是食品工厂生产的第一个环节，这一环节的生产质量如何，将直接影响后面的生产工序。

一般地，多数原料接受站设在厂内，也有的设在厂外，或者直接设在产地。不论设在厂内或厂外，原料接受站都需要有适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如冷藏装置）。因食品原料种类繁多，形状各异，对原料接受站的要求也各不相同，现举例说明如下：

（1）肉类原料接受站：食品工厂使用的肉类原料，绝大多数来源于屠宰厂经专门检验合格的原料，因此，不论是冻肉还是新鲜肉，来厂后经地磅计量验收，即可直接进入冷库贮存。

（2）水产原料接受站：水产品容易腐败，其新鲜度直接影响产品品质。为了保证食品成品的质量，水产品的原料接受站，应对原料及时采取冷却保鲜措施。水产品的冻结点一般在-0.6～-2℃之间，一般常采用加冰冷却法，将鱼体温度控制在冻结点以上，即0～5℃。水产品的保鲜期较短，原料接受完毕以后，应尽快进行加工。

（3）果蔬原料接受站：对肉质娇嫩、新鲜度要求较高的浆果类水果，如杨梅、葡萄、草莓等，原料接受站应具备避免果实日晒雨淋、保鲜、进出货方便的条件。而且使原料尽可能减少停留时间，尽快进入下一道生产工序。

对一些进厂后不要求立即加工，甚至需要经过后熟，以改善质构和风味的水果（如阳梨），在原料接受站验收完毕后，经适当的挑选和分级，进入常温仓库或冷风库进行适期贮存。(www.xing528.com)

对于蔬菜原料，应视物料的具体性质，在原料接受站配备相应的预处理装置，如蘑菇的护色、马蹄的去皮等。预处理完毕后，应尽快进行下一道生产工序，以确保产品的质量。

（4）乳制品原料接受站：乳品工厂的收奶站一般设在奶源比较集中的地方，也可设在厂内。奶源距离以10km以内为好。原料乳应在收奶站迅速冷却至5℃左右，同时，新收的原料乳应在12h内运送到厂。如果收奶站设在厂内，原料乳应迅速冷却，及时加工。

（5）粮食原料接受站：对入仓粮食应按照各项标准严格检验。对不符合验收标准的，如水分含量大、杂质含量高等，要整理达标后再接受入仓；对发生过发热、霉变、发芽的粮食不能接受入仓或分开存放。

入仓粮食要按不同种类、不同水分、新陈、有虫无虫分开储存，有条件的应分等贮存。除此之外，对于种用粮食要单独贮存。