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如何正确储存乳制品?

时间:2023-06-18 理论教育 版权反馈
【摘要】:奶类食品主要包括鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、冰淇淋、奶油、奶酪等。其贮藏保鲜方法有较大差异。例如巴氏灭菌乳,采用玻璃瓶或复合塑料袋等包装杀菌后,可以贮藏几天。需要隔绝氧气防止发霉和抑制酵母生长,并结合低温贮藏。这类产品要求隔绝氧气和吸收水分。干酪一般在熔融状态下,用塑料盒真空包装,可结合充氮气包装。短时间存放的奶酪可用单层塑料薄膜热收缩包装。

如何正确储存乳制品?

奶类食品主要包括鲜奶、奶粉、炼乳酸奶冰淇淋奶油奶酪等。其贮藏保鲜方法有较大差异。

(一)鲜奶

鲜奶采用杀菌和包装来解决贮藏问题。例如巴氏灭菌乳,采用玻璃瓶或复合塑料袋等包装杀菌后,可以贮藏几天。而超高温(UHT)杀菌奶,采用灭菌和无菌灌装后,保质期可达8个月以上。

(二)酸奶

酸奶具有酸性,有较强的抑制细菌生长能力,但是霉菌、酵母和一些耐酸细菌还是容易繁殖。需要隔绝氧气防止发霉和抑制酵母生长,并结合低温贮藏。要求包装隔绝氧气能力强,例如用玻璃瓶、铝箔复合材料包装。

(三)奶粉(www.xing528.com)

奶粉容易吸收水分,引起溶解性下降,气味变化,产生非酶褐变反应等,但是一般不会有微生物危害,因此需要防止受潮(吸水过多会引起细菌危害)、脂肪氧化,避免紫外光的照射。脱脂奶粉的水分含量需要降到4%。全脂奶粉的水分含量需要降到2.8%~3.3%。要求包装对水蒸气密封性能非常高。用复合奶粉袋包装保存期限为9~12个月,而使用金属罐保质期为2年。

(四)奶酪

奶酪主要成分是蛋白质,常见的是干酪,虽然水分较低,但需要含有一定水分才有较好口感,因此奶酪容易发霉和酸败。这类产品要求隔绝氧气和吸收水分。干酪一般在熔融状态下,用塑料盒真空包装,可结合充氮气包装。短时间存放的奶酪可用单层塑料薄膜热收缩包装。

(五)奶油

奶油脂肪含量很高,极易发生氧化变质,也很容易吸收周围环境中的异味。其主要通过包装或结合抗氧化剂来良好贮藏。包装要求使用阻氧气好、耐油的包装材料,例如玻璃瓶、聚苯乙烯容器,用含铝复合膜封口。

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