如何更好地贮藏粮食制品

（一）谷类制品

谷类制品有纯谷类制品和含油谷类食品。纯谷类制品包含水较少的干面条、干米线，半干的年糕、糕点，以及含水较高的湿面条、米粉、凉皮等。含油谷类食品包含水分很少的方便面、酥饼、香糕、酥糖、蛋卷，含水分较高含油较少的糕点、蛋糕、奶油点心，以及含有大量油脂的油炸糕点。

1.干制的谷类制品

干制的谷类制品通过包装来防潮、防灰尘污染即可。一般用聚乙烯或聚丙烯薄膜密封包装。

2.半干的谷类食品

半干的谷类食品需要添加化学防腐剂和真空包装来储存。例如年糕用聚酯薄膜包装，加热灭菌后存放。家庭的年糕也常保存在水中，防止其过分失水崩裂，并隔绝氧气防止发霉，但是常有轻微的发酵和变酸，如果结合防腐剂则效果会更好。

3.高含水的谷类食品

高含水的谷类食品不易保存，一般临时贮藏，可以使用低温、隔绝氧气、添加化学防腐剂等方法。

4.含油低的含水谷类制品

该制品贮藏时需要防潮吸水，其次是隔绝氧气防止油脂酸败。其主要通过阻隔氧气和含水分很高的包装来实现，有的结合抗氧化剂，或吸氧剂，或吸水剂，有的结合真空或气调技术。有的谷类制品容易破碎，需要装入片材容器或充氮气来抵抗挤压。

5.含水分较高的含油糕点

该类糕点容易霉变，容易失水变干、变硬，容易氧化串味。其在贮藏时选用高隔绝氧气的复合薄膜，配以真空或充气包装技术。常用化学防腐剂或吸氧剂来防止发霉。(www.xing528.com)

6.油炸糕点

油炸糕点油脂含量极高，极易引起氧化酸败而导致色、香、味劣变，甚至产生哈喇味。其贮藏关键是防止氧化酸败，其次是防止油脂渗出包装材料造成污染而影响外观。一般采用高阻隔包装材料，结合真空或充氮气包装，封入脱氧剂。

（二）豆制食品包装

豆制食品主要有低水分的腐竹、千张、豆豉、豆乳粉，半干燥的豆腐干，高水分豆制品或呈液体状的豆奶、豆腐、腐乳等。

1.低水分豆制品

低水分豆制品包装时需要防潮、防止吸水霉变。一般用塑料膜或复合膜包装。有些产品添加酒精或防腐剂。豆乳粉的贮藏和包装与奶粉基本相同，采用复合软塑包装。

2.半干燥的豆制品

半干燥的豆制品一般采用复合塑料真空包装，高温灭菌后贮藏。也有一些临时贮藏，利用冰点以上低温和化学防腐剂保存。

3.高水分豆制品

嫩豆腐十分容易破碎，利用聚丙烯盒装包装防破碎。腐乳装在玻璃瓶中呈保护块状。添加防腐剂，或适当加热灭菌，密封防外界细菌、微生物的侵入。豆奶按照牛奶方法保存。除了腐乳添加盐和防腐剂较多，能长期保存，另外的都是短期贮藏。