传统上使用金属罐和玻璃瓶。近来也常使用纸质罐、塑料罐、复合软包装罐头。罐头制品在制造后的贮藏和流通过程中，也存在两方面问题：一是罐头食品内部出现败坏或品质下降，二是罐头包装出现损坏问题。
（一）罐头内食品败坏
1.微生物败坏
可能是杀菌强度不够（例如温度处于杀菌锅中冷点），或者密封不足，导致罐头出现微生物腐败。
2.果汁褪色
光线对花色苷等色素有分解作用。用玻璃瓶装果汁常存在褪色。
3.氧化败坏
花生酱的油脂含量较高，容易氧化而引起酸败，并产生哈喇味。番茄酱调味料容易变质、变味，需用高阻气性包装材料进行包装。用大瓶或大罐包装，开封后食用过程容易氧化，一次性食用的小包装，其复合薄膜隔绝氧气较弱，两者都应该加入适量的抗氧化剂，才能有较长的贮藏期和食用期。(www.xing528.com)
（二）包装的问题
1.铁罐存在生锈问题
金属罐有镀锡铁罐和涂料镀锡铁罐、铝罐，镀铬铁罐应用较少。铁罐一般是三片罐，因接缝处经过辊压，涂料和镀锡层受损，贮藏一定时间后，内壁常出现生锈。如果外界湿度高或接触水分，外壁接缝也会生锈。
2.塑料复合袋损坏
在用水产品生产软罐头（如熏鱼产品）时，原料中的骨、刺等尖锐组织去除够干净，可能戳穿包装袋。中式肉制品常用镀铝复合软包装，经过高温（121℃）杀菌处理，在加热后冷却阶段，如果反压不足，则可能导致铝层断裂。这些可能带来后续的食品败坏。
3.纸质罐和塑料罐的密封缺陷问题
塑料罐的罐身一般由丙烯腈塑料喷射吹塑成型，罐盖采用铝材或铁皮，在封罐机上卷封，也有使用复合膜封盖。塑料罐常用于果汁、果酱、果冻等热罐装食品。纸质罐常用于罐藏某些干制食品及果汁等，使用塑料、薄金属或镀铝纸盖。有时会发现罐盖和罐身的密封不良，导致贮藏中果汁等腐败。纸质罐还存在挤压造成损害问题。
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