（一）常温储藏
常温贮藏是粮食贮藏的基本方法，即将粮食籽粒经过干燥后，放入普通粮库贮藏，在贮藏期中，采用适时通风或密闭的办法维持适宜的贮藏环境，以保持粮食的品质。
常温贮藏的基本流程如下：
1.粮食干燥
干燥是粮食安全贮藏的首要条件。粮食的干燥常采用日光曝晒或机械烘干方式。稻谷在日光曝晒干燥过程中爆腰很少，但豆类如干燥不当会脱皮。机械干燥通过高温短时间烘干，可能使稻谷大量爆腰。
2.入库
粮食入库时，应按种类和质量实行“五分开”。（1）种类分开：种子粮按品种分开存放，其他粮食则按大类分别存放。成品粮还要按照加工精度等级分开存放。（2）好次分开：按粮食的品质好坏、质量等级存放。（3）干潮分开：按不同的含水量分开存放。（4）新陈分开：不同年份生产的粮食不得混合存放。（5）有虫无虫分开。
粮食堆放方式
3.通风管理
通风的目的，在于降低贮藏产品的水分和温度，有利于安全贮藏。通风的方法分自然通风和机械通风两种。气温上升季节通常为3～8月份，气温下降季节通常为9月～次年2月份。在气温下降季节，一般是气温低于粮温，贮藏管理上以通风为主，结合深翻粮面（可10～15天翻一次，如温差很大可以5天左右翻一次）。在气温上升季节，气温高于粮温，故贮粮管理应以密闭为主。机械通风主要有吸风式和鼓风式两种。一般以活动的多管吸风式为好，使用方便灵活，降温均匀，速度快。
4.密闭管理
密闭管理主要是关闭门窗或压盖粮面等，通常有下列几种方法：（1）全仓密闭：利用塑料薄膜铺盖贮藏品表面，门窗用塑料薄膜密闭。（2）塑料薄膜密闭：防潮防虫防尘效果显著，得以在成品粮如大米、面粉及米面制品上广泛应用。（3）隔墙和粮面压盖密闭：应用导热性能差，防潮性能好的物料，如糠灰等，压盖物料本身必须干燥无虫，贮藏堆表面与防潮物料之间先铺一层经消毒无虫的麻袋，以免污染贮藏品。（4）囤套囤密闭：在贮藏堆的囤垛外围套囤，中间放入大糠、木屑之类的防潮物料。
（二）低温储藏
1.低温对虫、螨的影响
大多数重要的粮仓害虫发育需要的最适温度为28～38℃。低于最适温度，害虫增长不快。如贮藏产品冷却到17℃以下或更低（15℃以下），害虫不能完成生活史，或不能很快发育造成显著的损害。温度低于8℃，一般害虫呈麻痹状态；低于零下4℃，经过一定时间害虫死亡。螨类对低温的抗性较强，低于4℃才能控制螨类的发育，如果温度在5℃以上，则螨害数目就会增加，尤其在贮藏堆温度较多和水分较高的区域，增加速度就更快。
表3-4 害虫生长与温度关系
2.低温对霉菌的影响
微生物的活动主要受温度和水分的影响。在温暖的贮藏堆内，水分含量在13.5%～15%时，如有足够的时间，真菌就能生长。但如贮藏堆冷却到5～10℃，贮藏品水分含量在18%以下，贮藏期也可达8个月，很少发生真菌的生长。
低温对贮藏品品质的影响主要有：低温能有效地降低贮藏产品由于呼吸作用及其他分解作用所引起的损失。一般水分含量正常的贮藏产品，在15℃以下贮藏，能有效抑制呼吸使籽粒处于休眠状态，以保持产品成分的完整性和种子的生活力。
用于低温贮藏的粮仓可分为两类：一类为低温仓库，温度可低至15℃；一类为准低温仓库，温度控制在20℃。
（三）气调储藏
气调储藏主要是利用自然方法或人工方法造成贮藏堆的缺氧状态，伴随着CO2的积累，可使仓库害虫窒息而死或者生命活动受到抑制。同时，贮藏品本身及微生物的生命活动也受到削弱，有延缓贮藏品品质变化的作用，从而保证了贮藏品的稳定性。
一般O2浓度降到2%，或CO2浓度相对提高到40%～50%时，害虫会很快窒息而死。大谷盗和麦蛾不耐低氧，在一天内全部死亡。在绝氧条件下，48小时内各种害虫全部死亡；在该条件下，霉菌受到抑制。在普通条件下贮藏的粮食，四个月后带菌量为81500个／克，在同样的情况下缺氧贮藏的为29400个／克。
在缺氧环境中，贮藏品的呼吸强度显著降低。在气温27～30℃时，粳米在氮气（无氧）中的呼吸强度仅为在空气中的四分之一左右。
一般缺氧对低水分贮藏品的品质和生活力基本没有不良影响；高水分产品进行长期缺氧贮藏时，种子便会受到缺氧毒害以致失去发芽能力。但高水分粮食适应短期缺氧贮藏。
表3-6 贮粮害虫（成虫）在不同含氧量中全部死亡的时间／天
密封材料一般采用聚氯乙烯塑料薄膜，其厚度规格薄的为0.1～0.4毫米，用其制作帐幕，进行热合或胶粘；粮面安装热敏电阻及测气导管；密封粮堆。
粮堆脱氧的方法有自然脱氧、辅助脱氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、燃烧循环脱氧、用燃烧制氮机充氮脱氧、用分子筛富氮脱氧及其他化学脱氧方法等。(www.xing528.com)
（1）自然脱氧：利用贮藏堆中的生物体呼吸作用，消耗氧气，增加二氧化碳，使贮藏堆本身达到缺氧状态。自然脱氧需时较长。
（2）微生物辅助脱氧：外加微生物通过管道接通贮藏室，辅助脱氧。利用外源微生物生长时的呼吸作用，脱除密封粮堆中的氧气。我国许多地区应用酵母菌、糖化菌及多菌种固体发酵的微生物脱氧，效果好，方法简易，一周左右便可以把贮藏堆中氧气的含量降到2%以下。
将接种后的培养料装入发酵袋（料袋）中，发酵袋可通过焊接在塑料帐幕的表面与贮藏堆连通。每袋装湿料一般以10千克左右为适宜，平均每2.5万千克贮藏品设一个发酵袋，这种方法叫“接袋法”。亦可以用培养箱的方法将培养箱设置在贮藏堆面或堆旁，此方法称为“架箱法”。
（3）抽氧充氮：利用真空泵等机械设备，把贮藏堆内的空气抽尽，再充入氮气保持贮藏堆内外气压平衡。每5000千克散装大米粮堆可充入氮气2.5～3立方米，充氮浓度应达到95%以上，粮堆含氧量一般为5%左右，以后随着粮堆内生物体的呼吸消耗而逐渐降低，最后达到绝氧状态。
（4）充二氧化碳排氧：往贮藏堆下部的进气管充二氧化碳，打开贮藏堆顶部排气口。二氧化碳的用量，一般是每5000千克贮藏品需3.5～4立方米。二氧化碳浓度达到70%以上。
一般脱氧后1～2周测定一次。到冬季可拆除帐幕，进行通风降温，进入常规贮藏，这样有利于保持贮藏品品质。
（四）化学保藏
化学保藏的基本原理是利用化学药剂来抑制微生物和粮食籽粒本身的生命活动，并杀死仓虫，消灭虫害，从而防止贮藏品发热霉变，使贮藏品在一定时间内处于稳定状态。
化学保藏一般只作为特定条件下的短期贮藏措施或临时抢救措施，通常仅在下述情况时采用：作为贮粮过夏的防虫措施；对已有发热趋势的贮藏品进行临时抢救，以降低粮温；对高水分、暂时无法进行干燥处理的粮食，作为一项应急保管措施；短期或较长期保藏高水分的饲料粮。
目前我国运用较多的是用磷化氢进行化学贮藏。
1.磷化氢处理
磷化氢不仅具有强烈的杀虫效能，还有抑制或杀灭微生物及抑制贮藏品本身呼吸的作用，对已经发热的贮藏品也能起到迅速降温的作用。每立方米粮食投用磷化铝三片（每片重3克），产生1克磷化氢气体，杀菌效果可达90%～97%。磷化氢还可以结合低氧降低剂量使用。
2.环氧乙烷处理
环氧乙烷能杀灭各种真菌、细菌及其芽孢。当空气中含量达3mL／L时，人在其中呼吸30～60分钟，亦有致命危险，且能刺激皮肤和眼结膜。据试验，当大米水分含量为16.9%时，在密封缺氧的粮囤中加施环氧乙烷，用药量为40g／m3，贮藏6个月，大米度过了夏季，始终没有生霉。
3.有机酸处理
利用有机酸对高水分饲料粮进行化学贮藏在国外运用较多。用于高水分饲料粮保藏剂的有机酸主要是甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸及其盐类。单一酸中以丙酸和甲酸效果最佳，而混合酸效果比单一酸效果更好。用有机酸贮藏饲料粮其水分最高可达45%。18%含水量的粮食，贮藏12个月则每100kg用丙酸0.55kg，贮藏3个月则需0.4kg。而45%含水量的粮食贮藏12个月，每100kg需丙酸2.45kg，贮藏3个月需1.95kg。
4.食盐处理
用食盐处理高水分粮油籽粒能使其保持短期内不发芽不生霉。未经精制的海盐，含有氯化钙和氯化镁等，具有吸湿性，拌和高水分粮食后，能将粮食内部的水分吸出一部分。食盐渗入籽粒内部，造成较高的渗透压，从而使胚部的生理受阻而不发芽。食盐对多数霉菌有抑制作用，因而可以防霉。0.75%以上食盐可以防止早籼稻发芽；1%以上食盐可以防止生霉；经0.75%～1%的食盐处理8天后，粮食蒸煮品尝品质良好。
5.漂白粉处理
使用时可直接与粮食拌和，或将漂白粉加水5倍稀释后均匀喷布，然后用塑料薄膜密封。500kg含水33%左右的稻谷拌和漂白粉有效氯200g，覆盖薄膜，密封2～3天后揭去薄膜，翻动粮堆换气，放置7天，粮堆不发热，不发芽，不霉米。加工成白米，蒸煮品尝品质良好。
（五）地下仓库储藏
地下仓贮藏可以利用地下相对低而稳定的温度，为粮食提供良好的贮藏环境，是一种很好的贮藏方法。其可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成本低。地下仓贮藏有如下特点：
1.温度变化
地下仓温度变化的特点与地面仓不同，主要受地温的影响，几乎不受气温的影响。
地下深度与温度
2.湿度变化
地下环境多湿，应用地下仓贮粮的关键是需要设置良好的防潮结构。在地下水位高的地区，如果防潮结构良好，则亦可保持仓内干燥。
3.对害虫的影响
如果地下仓的深度超过10米，则温度能长期处于20℃以下，甚至15℃以下，不利于贮藏粮害虫的生长繁殖。如果深度在7米以内，则粮温能达20℃以上，虫害就较易发生。
地下贮粮以密闭为主，特别在夏季，尤须加强密闭。在冬季，如果仓温仓湿高于外温外湿时，也可以适当通风，在冬至以后立春以前，选择适当时间通风，有利于降低仓内温度，立春以后，则应迅速密闭。
还有一些新技术，如分子筛富氮脱氧、太阳能干燥与杀虫、微波干燥与杀虫和远红外线干燥等也已经用于粮食贮藏。
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