有机食品的质量要求和采后技术

英国、瑞典、南非、美国和法国的5个单位代表于1972年11月5日在法国发起成立了国际有机农业运动联合会（IFOAM），现在成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个国际有机农业组织。国际有机农业运动联盟下设四个专业委员会，另有一秘书处设在德国，是常务办事机构。

我国有机食品的历史首先从出口企业开始，1994年国家环境保护总局有机食品发展中心（简称OFDC）成立。2003年改称为南京国环有机产品认证中心（OFDC），获得IFOAM的国际认可。2004年，OFDC获得中国国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准，2005年通过了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认定，2006年获得国际有机认可委员会（IOAS）认可。OFDC标准也被确认为等同于欧盟EEC2092／91的标准。另外，我国还有农业部中绿华夏有机食品中心（COFCC）和原国家技术监督检验局（GAQS）开展的有机食品认证。

（一）有机食品定义

有机食品（Organic Food）来自有机农业生产体系。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义为：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。其在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物。

（二）有机食品必备条件

1.原料必须来自有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。

2.在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。

3.生产者在有机食品的生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。

4.必须通过独立的有机食品认证机构的认证。

（三）有机食品生产的基本要求

1.生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质。

2.种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过。

3.生产基地应建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划。

4.生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题。

5.作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避免被污染。

6.从常规生产系统向有机生产系统转换通常需要两年以上时间，新开荒地、撂荒地至少经12个月才有可能获得颁证。

7.在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案。(www.xing528.com)

（四）有机食品的标准

国际有机农业和有机农产品的法规与标准主要分为3个层次。

1.联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）制定的《食品法典》

其主要参考了欧盟有机农业标准EU2092及国际有机农业运动联盟（IFOAM）的基本标准。其具体内容包括定义、种子与种苗处理、过渡期、化学品使用、平行生产、收获、贸易和内部质量控制等内容。此外，标准还对有机农产品的检查、认证和授权体系做了非常具体的说明。

2.国际有机农业运动联盟（IFOAM）的基本标准

该标准属于国际性非政府组织制定的有机农业标准。许多国家在制定有机农业标准时参考其基本标准。IFOAM的授权体系（即监督和控制有机农业检查认证机构的组织和准则）IOAS（Independent Organic Accreditation Service）标准和其基本标准一样。

3.国家层次标准

我国有HJ／T80—2001有机食品技术规范，另外还有众多具体产品的有机食品生产技术规范，例如CAC／GL 32—1999有机食品生产、加工、标识和销售指南。欧盟有机农业条例EU2092及其修改条款。美国、日本等也有类似标准。例如The Organic Trade Association's American Organic Standards Guidelines for the Organic Industry Version 2：2003美国有机食品标准；CAN／CGSB 32.310—2006Organic Production Systems General Principles and Management Standards加拿大有机食品国家标准。

（五）有机食品加工的基本要求

1.原料必须是来自已获得有机认证的产品和野生（天然）产品。

2.已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%。

3.只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《OFDC有机认证标准》允许使用的物质，不用人工合成的添加剂。

4.有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染。

5.加工、贸易全过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。

有机食品贮藏保鲜也是需要符合有机食品加工的基本要求，例如使用的保鲜剂需要天然的，可以使用非合成的CO2和N2保鲜，审批后也可以使用乙烯催熟等。运输时，不允许有机食品和普通食品一起运输。

有机食品标志