贮藏保鲜环境因子的仪器检测优化方案

贮藏保鲜环境因子主要有温度、湿度、气体成分、生物因子。

1.温度

食品保鲜温度的检测是最普遍的，目前已经有各种各样的检测仪器，如红外测温仪、温度自动记录仪等。很多库房贮藏食品，都是温度设置后自动运行的。

2.湿度

绝对湿度是指每单位容积的气体所含水分的重量，一般用mg／L作指标。相对湿度是指绝对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比，用百分数表达。目前食品贮藏保鲜上测定的大多是相对湿度。有很多检测相对湿度的仪器，一些先进库房也有湿度检测加湿自动控制系统。

3.气体成分

（1）CO2浓度检测(www.xing528.com)

CO2浓度检测设备有手持检测仪，原理是惠斯通电桥，精确度达千分之几或PPM级别（百万分比浓度）的，缺点是基线零点可能会变，每年应该用标准气体校正。气相色谱的热导检测器也可以检测CO2浓度，其较准确。还有使用氯化钡的CO2浓度滴定法。

（2）O2浓度检测

O2浓度检测设备有手持检测仪，原理是氧电极，缺点与二氧化碳手持检测仪类似。气相色谱的热导检测器也可以检测O2浓度，其较准确。还有国标方法——奥氏气体仪检测法，原理是焦性没食子酸与气体中的氧气发生化学反应生成氧化物，通过气体中氧含量的减少计算气体氧的含量。

4.生物因子

加工食品通过包装隔离了外界生物因子，但是生物因子对一些新鲜食品贮藏保鲜有很大的影响。一些食品败坏菌虽然不产毒，但是导致食品败坏发生的可能性很大。这些菌反而是贮藏保鲜检测的重点。例如在果蔬保鲜中测定灰霉病、青霉病等。一般都是应用一些常规的微生物检测方法，科学人员也研究了电子鼻检测、GCIMS等快速检测的方法。