利用拮抗菌控制病害的方法简介

（一）利用本身存在的拮抗菌

将浓的柑橘洗果液接种培养基，仅出现酵母菌和细菌，将洗果液稀释后培养，则出现了病原性霉菌。这说明柑橘果实表面的拮抗菌自发地抑制了病原菌的生长，因此，柑橘在清洗后贮藏腐烂会更快，因为洗果去除了附生的拮抗菌。苹果的果实及叶上分离的枝顶孢菌，也能完全抑制灰葡萄孢菌生长。进一步提高果蔬表面已存在的拮抗菌的拮抗能力，使果蔬表面环境有利于拮抗菌而不利于病原菌生长，增强其对病原菌的竞争抑制作用，从而控制果蔬采后发生病害。这将是一个有希望的保鲜方法。例如，在苹果表面喷洒L-天冬酰胺，让其促进有益菌的生长。另外，喷洒2-脱氧葡萄糖可抑制病原菌的葡萄糖代谢，从而控制苹果的青霉病。

1.添加制备的拮抗菌

目前较成熟的拮抗菌是酵母菌，另外还有细菌中的少数芽孢杆菌属和假单胞杆菌属。培养后人工添加于采后果蔬用于病害防治，取得了一定效果。采后利用红酵母抑制草莓灰霉病，抑制率可以达到75%～85%。也有一些用于采前，例如采前在草莓的花或幼果表面喷施拮抗类酵母（Aureobasidium pullulans）悬浮液，能显著降低草莓果实采后灰霉病的发生率；将拮抗菌枯草杆菌（Bacillus subtilis）混入果蔬涂膜材料中，能抑制桃的褐腐病。

从柠檬表面分离得到的德巴利汉逊酵母（Debaryomyces hansenii）对柑橘青霉病、绿霉病和酸腐病有明显的防治效果。嗜油假丝酵母（Candida oleophila）对草莓和苹果灰霉病、番木瓜炭疽病、柚子绿霉病有良好的防治效果，钙离子可促进这种效果。隐球酵母属（Cryptococcus）和红酵母属（Rhodotorula）、丝孢酵母（Trichosporon）对灰葡萄孢霉、黑曲霉、青霉菌都有很好的抑制作用。柑橘表面接种季也蒙毕赤酵母（占领空间争夺养分，还诱导伤口组织合成植保素二甲氧基香豆素和东莨菪苷原）从而抑制青霉病。果蔬体内存在大量具有抗菌活性的组分，其或可以被诱导出来。

2.拮抗菌保鲜的机理

（1）竞争作用

拮抗菌与病原菌都依靠果蔬中的营养和空间生存，两者存在竞争关系。例如季也蒙毕赤氏酵母和灰霉病菌。(www.xing528.com)

（2）寄生作用

一些拮抗菌可以寄生在病原菌中，依靠病原菌提供的营养生存。其主要是合成几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶，这是一些菌后期反应，但不是拮抗菌发挥保鲜作用的主要作用机制。

（3）诱导作用

在一些拮抗菌的诱导下，果蔬的抗病能力会得到一定的提高。柠檬形克勒克酵母（Kloeckera apiculata）能诱导柑橘果实对意大利青霉产生抗性。

（4）杀菌作用

一些拮抗菌可以产生杀菌物质杀死病原菌。枯草芽孢杆菌代谢产物能抑制指状青霉，并且促进植物产生PPO酶、POD酶。