【摘要】：在漫长的人类发展史中，人类大部分的时间都在为了食物而与天斗、与地斗、与虫斗。对远古人类来说，能够迅速补充体力的糖和能量密度高的脂肪，无疑才是最优质的食物。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，对高脂肪、高糖食物的偏好或许已经被写进人类的基因中而成为先天的偏好了。从现代食品科学的角度来说，脂肪对于食物的风味至关重要。对于塑造风味和口感，油脂尤其是肥肉中所含的饱和脂肪具有巨大的优势。
在漫长的人类发展史中，人类大部分的时间都在为了食物而与天斗、与地斗、与虫斗。在每个人都吃“纯天然、有机、野生”食物的远古时代，人们吃的大多数食物应该是野菜草根之类。果实成熟的季节的确能够吃上甜食，但不懂得保鲜技术，也没有“反季技术”的远古人类，即便找到了足够多的野果，吃不了几顿，野果就烂掉了。吃上肉就更加困难了，现代人拿着猎枪打猎都未必能总是有收获，只有树枝和石头作为武器的远古人类在打猎的时候，还得保证自己不被野兽吃掉。即便捕到一些动物，同样为了生活总是四处奔波的猎物们身上的脂肪也很有限。
对远古人类来说，能够迅速补充体力的糖和能量密度高的脂肪，无疑才是最优质的食物。优质而难得，就越发渴望拥有，于是人类对高脂肪、高糖食物的追求，在互相不通有无的各族人群中流传了下来。从世界各地对婴幼儿食品偏好的调查来看，对高脂肪、高糖食物的偏好或许已经被写进人类的基因中而成为先天的偏好了。(www.xing528.com)
从现代食品科学的角度来说，脂肪对于食物的风味至关重要。一方面，许多风味物质存在于脂肪中；另一方面，许多香味物质本来就是油脂分解转化的产物，而油脂产生的细腻丰富的口感也不是纯蛋白、纯淀粉，更不是纤维素所能比拟的。对于塑造风味和口感，油脂尤其是肥肉中所含的饱和脂肪具有巨大的优势。
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