直接将热菜放入冰箱增加冰箱负担

冰箱的功能是通过制冷系统的运转，把食物中的热量带走，从而把食物的温度降到冷藏温度，然后再保持冷藏温度。需要带走的热量越多，冰箱的负担就越大，所消耗的电也就越多。此外，如果热菜没有被密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，进而影响冰箱的运行。这就是许多人认为“不能把热菜直接放进冰箱”的理由。

不过，冰箱的负担并不仅仅取决于食物的温度，还取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热容和总量决定。同样一盘菜，总量是一样的，为了简化讨论，我们假设比热容不随温度的变化而变化，于是需要带走的热量就由菜的温度决定。假设热菜的温度是80℃，放凉之后是30℃，而冰箱的冷藏温度是5℃，那么需要将前者降低75℃才能达到冷藏温度，而后者只需降低25℃。很显然，前者给冰箱带来的负担是后者的3倍，当然，这个负担在二者都达到冷藏温度之后就不存在了。

3倍这个数字听起来挺大的，你可以换一个角度来思考：同时放入3盘放凉的菜，给冰箱带来的负担是只放入一盘热菜的3倍；如果一盘菜有1斤重，那么放入一个10斤的西瓜给冰箱带来的负担可能要超过1斤重的一盘菜的10倍（西瓜含水量高，比热容可能比一般的菜要大）。(www.xing528.com)

也就是说，如果放入一个西瓜不会对你的冰箱造成伤害，那么放一两盘热菜也不会；如果放入一个西瓜会让你的冰箱负担过大，那么你买到的应该是伪劣冰箱——不妨收集好证据，去索赔！

此外，需要提醒的是：不管是热菜还是凉菜，我们都应该将菜密封好（用保鲜膜封口就可以），再放进冰箱。这样做不仅可以避免水汽蒸发到冷凝管上凝结成霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中。