如何正确存放热菜？

当我们存放剩菜的时候，如果菜还是热的，我们是将菜直接放入冰箱呢，还是等菜放凉了再放进去？这是生活中的一个小细节，仔细探究起来非常有意思。

对于这个问题，人们有两种截然不同的答案：有人说应该直接放进去，有人说不能直接放进去，而应该先把菜放凉了再放进去。

在回答“热菜能否被直接放入冰箱”这个问题之前，我们先来看看从菜出锅盛盘到下一次被从冰箱里拿出来的过程中发生了什么。

食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段。对于大多数食物，我们都需要做熟了吃——杀灭致病细菌，是把食物做熟的主要原因之一。有的细菌很顽强，通常的烹饪方法并不能把它们全部杀光，尤其是在那些快速炒熟的菜中，可能会有相当多的细菌“度劫”成功。(www.xing528.com)

当我们把菜炒好放凉时，空气中的一些细菌可能会掉在食物上。当食物的温度降到60℃以下时，食物中的细菌就开始生长了；当食物的温度降到30℃～40℃时，细菌们就会很愉快，生长起来简直像是星火燎原；当温度降到7℃时，大多数细菌消停下来，进入“休眠”状态。我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室的温度在4℃左右）来抑制细菌们的生长。

需要知道的是：第一，冰箱的温度并不能杀死细菌，只是抑制了其生长；第二，“抑制”也不是“制止”，依然有一些“吃苦耐劳”的细菌能够在冰箱里生长。

所以，用冰箱保存食物，需要注意两点：1.尽量减少食物中的细菌；2.尽量缩短保存时间，在那些顽强的细菌成气候之前把食物吃掉。